onsdag 27 januari 2010

Ingefärspäron med tonka och yoghurtgrädde

Tonkaböna är en fantastiskt aromatisk krydda men tyvärr väldigt svår att hitta i Sverige. Den växer i stora träd i Venezuela. När den har skördats får den dra rom för att dra ut gifter men det förändrar också smaken. Efter en lång tids sökande hittade jag tonkaböna i Werners Gourmetservice sortiment.

Till Päronen
250g vatten
250g socker
1 bit ingefära
1kg päron
Till tonkagrädden
0,5dl yoghurt
1dl grädde
ca 1msk socker
lite riven tonkaböna
  1. Skala päronen och koka under tiden vatten, socker och ingefära till en klar sockerlag.
  2. Sjud päronen tills de blir vackert genomskinliga.
  3. Blanda yoghurt, grädde, socker och riven tonkaböna. Låt dra i kylskåp minst en timme.
  4. Lyft upp päronen och ingefäran och reducera sockerlagen. Om du vill spara några päron kan du lägga dem i en glasburk och täcka dem med sockerlagen.
  5. Vispa tonkagrädden tjock och luftig och servera.

måndag 25 januari 2010

400g baguetten

Jan Hedh skriver att 50, 50 är ett bra sätt att tänka när man gör ett recept men här kom jag fram till att det krävs 1/3, 1/3, 1/3 för att få ett perfekt resultat.

400g vetesurdeg
400g dinkelvetemjöl
400g Manitoba Cream
ca 530g vatten
20g salt

1. Blanda surdeg, mjöl och vatten i hushållsassistentens skål och knåda degen 10 minuter på medelhastighet.
2. Häll i saltet och knåda ytligare 6-10 minuter. Låt jäsa cirka 3h
3. Vik under tiden degen tre gånger med minst 30 minuters mellanrum
4. Baka ut till tre baguetter eller två bröd och låt jäsa 2-3h.
5. Värm en baksten i ugnen på 275°C.
6. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och grädda ca 15 minuter (20 till 30 minuter om du bakar större bröd och sänk då temperaturen till 200° efter 10 min).
7. Spruta bröden med vatten för en knaprigare skorpa.

Här är lite bilder