Portions Tarte Tatin
Det normala är att man gör en stor paj i en stekpanna. Men till fyra personer blir det för mycket. Därför gör jag fyra små tarte tatin i portionsformar. Då måste man använda en lite annan teknik.
Jag börjar med att karmellisera socker i en kastull. Sen lägger jag i en klick smör och fördelar smeten i formarna. Sedan lägger jag på skivade äpplen och Julia Childs mördeg (det går lika bra med smördeg). Sen gräddar jag pajerna och serverar dem med hemgjord vaniljsås.
Problemet är att degen blir klar långt innan fyllningen. Pajen blir inte så knäckig som jag vill ha den. Nästa gång ska jag nog förkoka äpplena med karamellen och karamellisrera den uppvända pajen extra med grillvärme.
Vaniljpäron med rosenskum
Kombinationen vanilj, päron och rosenvatten är underbar.
Jag har bakat päronen med hemgjort vaniljsocker i ugnen på 80 i fem timmar. Jag trodde att de skulle bli mjuka och få en koncentrerad päronsmak men de blev torra och sega.
Jag hade för lite gelatin i mitt skum på rosenvatten och yoghurt så det blev inte stabilt.Nästa gång jag gör det här ska jag koka päronen.
Blåbärs sorbet med vaniljbavarois och ?
När jag gjorde detta blev det en smakrik och god sorbet och en len bavarois (med lite för mycket gelatin). Jag tyckte det saknades något. Något friskt, kanske fläder eller citron?
Brownies med sesamflarn och tonkagrädde
Brownies med valnötter efter ett recept av Jan Hedh, ett lent gräddskum smaksatt med tonkaböna och sesamflarn. Senaste gången jag gjorde sesamflarn kavlade jag ut smeten (som består av karamell och sesamfrön) mellan två ark bakplåtspaper i teflon. De blev perfekta. Proffsigt platta och otroligt knapriga.
