Apelsinchokladkaka, vaniljmarinerad blodapelsin och karamelliserade mandlar

I helgen gjorde jag den här efterrätten. Jag tycker att den blev väldigt lyckad. Jag höll mig till enkla och klassiska smaker.


Apelsinchokladkaka
Den här lätta och sufleliknande kakan har väldigt luftig konsistens och smälter i munnen. Orginalrecepter kommer från Jan Hedhs bok desserter. jag har ökat kakaomängden och smaksatt den med apelsinskal och likör. Jag använde den här kakan som botten i choklad, havtorn och apelsintårtan. Den blir snabbt ganska torr. Därför är det bra om du gör den nära servering.
2 ägg
30+30g socker
25g kakao
rivet skal från 1 apelsin
1 msk apelsinlikör (Grand Marnier)

1. Sätt ugnen på 225°. Separera gulor och vitor. Vispa gulorna med 30g socker. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i sockret och vispa några minuter till.
2. Blanda ner apelsinskal och likör i äggulorna. Sikta i kakaon och vänd ner äggvitorna.
3. Fördela smeten i 4 stora muffinformar. Grädda den ca 10 minuter.

Vaniljmarinerad blodapelsin

3 st blodapelsiner

30g socker

1/2 vaniljstång

1. Filéa blodapelsinerna och ta vara på juicen. Snitta vaniljstången.
2. Koka juice, vaniljstång och socker i tio minuter.
3. Lägg apelsinklyftorna i en plastpåse och häll vaniljlagen över. Låt det dra i några timmar.

Karamelliserade mandlar

50g socker

1 msk vatten

50g rostad mandel

1. Häll socker och vatten i en liten kastrull. Värm tills det är brunt och doftar gott.
2. Rör ner mandlarna och vänta i 30 sekunder. Häll upp det på bakplåtspapper. Separera mandlarna från varandra

Rågsurdegs baguette och tomatsoppa

Till lunch idag gjorde jag rågsurdegsbaguette och tomatsoppa.

 Långjäst rågsurdegsbaguette
Lång jästid ger baguetten kraftig surdegssmak.
150g rågsurdeg
875g vetemjöl special (eller 600g dinkel och 275g durum)
675g vatten
20g salt

1. Kåda surdeg mjöl och vatten i ca 20 minuter. Degen ska bli seg och gå att dra till en tunn hinna.
2. Häll i saltet och knåda 10 minuter till.
3. Låt degen jäsa 10-12 h. Den här tiden är anpassad till vintern. Det var ca 18° när degen jäste. På sommaren blir det säkert mycket kortare tid.
4.  Dela degen i 4 delar och forma de till baguetter.
5. Låt de jäsa i ca 3h. Värm en baksten i ugnen 2h innan gräddning. Lägg en plåt på bottnen av ugnen
6. Snitta baguetterna. Skjutsa i de på den varma stenen. Häll 1 dl vatten på plåten. Sänk temperaturen till 150° när bröden har fått fin färg. Ta ut dem tio minuter senare.
7. Spraya bröden med vatten och låt de svalna på galler.

Tomatsoppa med basilika och vanilj
Vanilj och basilika ger en intressant ton på tomatsoppan,

1 schalottenlök 

1 vitlöksklyfta

1 selleriskälk

paprikapulver

500g passerad tomat

vatten

buljong

1/3 vaniljstång

kryddor (t.ex lagerblad, timjan, rosmarin, oregano)

Salt och svartpeppar
2 msk grädde
Basilika

1. Hack lök, vitlök och selleri. Fräs det i olivolja. Blanda i paprikapulver. 
2. Häll i passerad tomat, vatten och buljong. Koka upp.
3. Snitta vaniljstången. Lägg i vaniljstång och kryddor i soppan. Koka 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde och hackad basilika. Servera soppan med något gott bröd t.ex rågsurdegsbaguette.

Tryfflar utan tempererad choklad

Idag gjorde jag två sorters tryfflar. Tidigare när jag gjort tryfflar har jag doppat dem i tempererad choklad. Nu struntade jag i det och gjorde fastare tryfflar istället. Jag slapp ett mödosamt moment och fick inte sämre resultat.

Kryddtryfflar och Kaffetryfflar

Kaffetryffel rullad i praliné (12 st)
Kaffet ger chokladen fin smak och syrlighet. Det passar bra ihop med praliné, karamellisera hasselnötter mixade till pulver.

60g Mörk choklad (ca 70% kakao)
20g starkt kaffe
15g grädde
10g glykos
50g hasselnötter
50g socker
1 msk vatten

1. Hacka chokladen fint. Koka upp kaffet, grädde och glykos.
2. Häll det över den hackade chokladen. Rör om tills all choklad smält. Svalnade tryffeln utan att all choklad smälte? Värm det i omgångar i micron tills chokladen smält. Rör om ofta.
3. Gör praliné medas tryffeln stelnar: Värm ugnen till 200°. Rosta hasselnötterna i ca 10 minuter. Gnugga av skalen i en handduk. Karamellisera sockret och vattnet och häll det över nötterna. Låt det stelna. Bryt sönder det i bitar och mixa det till ett pulver.
4. Dela tryffeln i 12 bitar rulla dem runda och täck dem med praliné.

Kryddtryffel

Kryddig och het tryffel rullad i kakao.

60g choklad

1/2 stång ceylonkanel

en nypa habaneropulver (väldigt stark chili)

2 lagerblad

10 korianderfrön

10g honung

35g grädde

kakao

1. Hacka chokladen fint. Koka upp kryddorna, honungen och grädden. Sila bort kryddorna.
2. Häll kryddgrädden över chokladen. Rör om tills all choklad smält. Låt det stelna.
3. Dela tryffeln i 12 bitar rulla dem runda och täck dem med kakao.

TIPS!

Svalnade tryffeln utan att all choklad smälte? Värm det i omgångar i micron tills chokladen smält. Rör om ofta.

Blodapelsinsorbet med hallonsås och karmelliserade maränger

I helgen gjorde jag om en favorit från bloggen. Jag gjorde blodapelsinsorbet och serverade den med Hallonsås och karamelliserade maränger istället för habanerotryffel. Det blev gott och väldigt fräscht men det kanske skulle varit godare med karamelliserade mandlar istället för marängerna.

Karamelliserade Maränger
2 äggvitor
90g socker
råsocker

1. Sätt ugnen på 275° grill.
2. Vispa vitorna till ett fast skum. Häll i sockret och vispa i fem minuter.
3. Värm marängen i micro 15 sekunder och vispa den lite till. Upprepa detta tills det går att forma marängen till toppar likt de på bilden.
4. Häll upp marängsmeten i en plastpåse. Klipp ett litet hål längst ner på påsen. Spritsa ca 12 maränger på ett bakplåtspapper. 
5. Grädda marängerna i nedre delen av ugnen. Lämna inte ugnen. Detta tar bara några minuter och de bränns lätt vid.

Hallonsås

300g hallon

Socker

Mixa hallon och socker med stavmixer. Passera såsen i sil. Smaka av med socker. Tänk på att det är gott med en syrlig sås till de söta marängen.