Nakenhavre

Nakenhavre är ett gammalt kinesiskt sädesslag. Det kan bland annat kokas och ätas som ris, kokas,rostas och ätas som nötter. Här blandar jag kokt nakenhavre i en deg.

Rågbröd med nakenhavre
200g nakenhavre
200g rågmjöl
350g vetemjöl special
450g vatten
400g rågsurdeg
20g salt

1. Koka nakenhavren i osaltat vatten 15-20 minuter.
2. Blanda alla ingredienser och knåda degen 2 minuter. Det går bra att göra det för hand men degen är väldigt kladdig.
3. Låt det jäsa 3-4h
4. Baka ut degen till två bröd.
5. Låt de jäsa 3h. Värm en baksten i ugnen på 275 2h innan gräddning.
6. Grädda bröden 1h. Sänk temperaturen till 150° när de fått lagom mörk skorpa.

Svartvinbärsdessert

Den här desserten består av svrtvinbärsparfait, gelé smaksatt med saft på svartvinbärsblad och vaniljmarshmallows.

Tanken var att gelén och parfaiten skulle visa olika sidor av svartvinbärssmaken. Parfaiten skulle visa den marmeladiga, bäriga smaken och gelén den rena aromen utan bärig och marmeladig smak. Tyvärr var svartvinbärssmaken för stark i parfaiten och för mild i gelén. När man smakat parfaiten blev man smakblind och kände bara citronsmaken på gelén.

Vaniljmarshmallows skulle ge efterrätten len vaniljsmak men man är så van vid vaniljsmak i den typen av godis de kändes neutrala. Därför dubblerar jag mängden vanilj i det här receptet.

Jag strödde lite myntablad över efterrätten för att göra den fräschare men jag tyckte att den smaken var för stark.

Nu tycker jag att jag har gnällt lite väl mycket. Det var en god efterrätt. Om jag balanserar smakerna i parfaiten och gelén och struntar i myntan kan den bli riktigt bra.



Svartvinbärsdessert

Svartvinbärsparfait
200 g svarta vinbär
1 msk vatten
120g socker
2 äggvitor
50g socker
2dl vispgrädde

1. Koka svarta vinbär, vatten och 120g socker i 5 minuter. Passera det genom en sil.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret. Värm det 20 sekunder i microvågsugn. Vispa runt marängen. Upprepa det två gånger.
3. Vänd ner vinbärspurén i marängen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
4. Frys parfaiten 4h innan servering. Låt den tina i kylskåp cirka 20 minuter innan servering.

 Vaniljmarshmallows
I det här receptet har jag ökat vattenmängden för att få mjukare marshmallows. Det passar bättre i efterrätter. Vill du äta dem som godis rekomenderar jag att du minskar den andra vattenmängden till 30g.
5 gelatinblad
1 vaniljstång
40g vatten
100g socker
120g vit sirap
50g vatten

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta och skrapa vaniljstången. Koka socker, vaniljstången, vatten och sirap till 120°.
2. Blanda i vaniljskrap, citron och gelatin. Vispa smeten kall.
3. Häll smeten i oljad låda. Lät det stelna.
4. Dela det i lagom stora bitar och täck de noga med florsocker.

Gelé på svartvinbärsblad

11/2 gelatinblad

60g saft på svartvinbärsblad (recept nedan)

50g vatten

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp vattnet och blanda i gelatinblad och saft. häll upp det i en oljad låda och låt det stelna i kyl.

Saft på svartvinbärsblad

1 tunnskalig ekoligisk citron

1 liter vatten

40- 50 st svartvinbärsblad (30g)

500g socker

citronsyra (eller vinsyra)

1. Skiva citronen och koka upp vattnet. Häll det kokande vattnet över svartvinbärsblad och skivad citron. 
2. Låt det dra över natten.
3. Sila bort blad och citron. Smaka av med citronsyra.

En hyllning till ett fantastiskt bär

När jag var liten brukade vi åka iväg till en odling och plocka klarbär. När kommit hem kämpade vi i timmar med att kärna ur bären. Sedan kokade pappa sylt på dem.
Tyvärr lades odlingen ner. Alla klarbär vi får kommer nu från ett litet träd i trädgården som ger några hekto klarbär varje år.
Klarbärsylt är den godaste sylten jag smakat. När bären sötats och kokats försvinner den bittra och sura smaken och istället får man väldigt aromatisk sylt med parfymig bärsmak och toner av bittermandel.

Om man krossar kärnorna och pillar bort skalet får man små  aromatiska nötter som man kan koka med sylten för att göra den mer smakrik.

Klarbärssylt och tonkacitronglass, ett bra sätt att servera klarbärssylt på.