Hemgjord pasta med tomatsallad

Idag gjorde jag färsk pasta och en enkel tomotsallad med rostade pinjenötter.

Tomatsalladen gjorde jag genom att fräsa en hel vitlöksklyfta (som jag sedan plockade upp) och lite torkad chili i olivolja. Sedan blandade jag i hackad basilika och tomater delade till munsbitar och smakade av med salt.

Den här typen av rätter handlar mycket om att ha bra råvaror. Allra viktigast i den här rätten är tomaterna. Med trista holländska tomater faller den här rätten platt.  Jag använde tomater som pappa odlat i vårat växthus. De var söta och väldigt smakrika.

Rågsurdegsbaguette

Idag gjorde jag rågsurdegsbaguetter som blev precis som jag vill att rågsurdegsbaguetter ska vara. De var lätt syrliga, hade tydlig smak från surdegen och smakade mycket råg men hade ändå den fluffiga konsistensen som bara bröd med mycket vetemjöl har. Receptet var nästan likadant som det förra jag la upp men det här brödet var knådfritt och jag täckte baguetterna med rågmjöl istället för vete. Det gav den goda rågsmaken.
Knådfri rågsurdegsbaguette
150g rågsurdeg
925g vetemjöl
675g vatten
20g salt

1. Blanda alla ingredienser. Degen behöver inte knådas men det behöver vara jämnt fördelat.
2. Låt degen jäsa 10-12h.
3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
4. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Täck dem med rågmjöl.
5. Låt de jäsa 11/2-2h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
6. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
7. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
8. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.

Ingefärspäron, tonkayoghurt och dulce de leche

 Det första dessertreceptet jag la upp på bloggen var ingefärspäron. Det är en väldigt god och enkel svensk efterrätt.

I förra receptet använde jag mycket färsk ingefära. I detta receptet har jag lite syltad ingefära. Smaken tar inte över och det blir inte starkt. Päronets smak kommer fram mer.

Tonkayoghurten är nästan lika dan som förra gången. Jag har bara ökat mängden yoghurt och bytt ut sockret mot vaniljsocker.

Ingefärspäron
200g socker
200g vatten
3 bitar syltad ingefära
1kg päron

1. Koka socker och vatten till en sockerlag. Hacka ingefäran och blanda ner den i sockerlagen. Skala päronen och lägg dem i citronvatten.
2. Lägg päronen i den kokande sockerlagen. Låt de sjuda till de är mjuka (cirka 30 minuter).
3. Lyft över päronen till en glasburk och täck dem med ingefärslagen.

Tonkayoghurt
Mina tonkabönor är över ett år gamla och har tappat en del smak. Om du har nya tonkabönor kan 1 hel vara för mycket
100g turkisk yoghurt
100g vispgrädde
10g vaniljsocker
1 hackad tonkaböna

1. Blanda alla ingredienser. Låt det dra några timmar i kylskåp.
2. Sila bort tonkabönorna. Vispa yoghurten tjock och fluffig.

Dulce de leche

Dulce de leche är karamelliserad kondenserad mjölk. Det går bra att köpa färdig. Jag tror inte det är någon smakskillnad mellan hemgjord och färdig.

1 oöppnad burk kondenserad mjölk

Lägg burken i en gryta och täck den med vatten. Sjud det i 2h.

Jag använde små gråpäron till desserten. De är ungefär en tredjedel så stora som vanliga päron. Det går fint att göra detta på andra päron men det är snyggt med flera små päron på tallriken och kokta gråpäron är väldigt goda.

Dinkelbaguette

Idag bakade jag en knådfri baguette på enbart dinkelsikt. Jag var rädd att degen skulle bli för lös på grund av att proteinerna i mjölet inte är bra på att bilda glutentrådar. Mot mina förväntningar blev degen seg och fin.

Dinkelbaguette
100g vetesurdeg
950g dinkelsikt
700g vatten
20g salt
Eventuellt 50g hela dinkelkorn

1. Blanda alla ingredienser utom dinkelkornen. Degen behöver inte knådas men ingredienserna behöver vara jämnt fördelade.
2. Låt degen jäsa 10-12h.
3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
4. Koka dinkelkornen mjuka i osaltat vatten. 
5. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Strö dinkelkorn över bröden
6. Låt de jäsa 2-3h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
7. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. 
8. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
9. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
10. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.

Karamelliserad äppelkompott

Det är väldigt länge sedan jag bloggade. Det beror på att bröden och desserterna jag gjort har jag inte blivit riktigt som jag vill ha dem. Nu ska jag berätta om en äppelkompott som jag gjort ett par gånger den senaste veckan och är riktigt nöjd med.

Karamelliserad äppelkompott
Äppelkompott är enkelt att göra och det är inte så noga med mängderna. Det är bara roligt om den smakar olika från gång till gång. Karamellisering ger kompotten finare smak.

Karamellisera socker med en matsked vatten, det ska bli gyllenbrunt och dofta gott. Börja skära äpplen under tiden.

Pressa i  saften från minst 1/2 citron när sockret är karamelliserat. Blanda i äpplen efterhand som du skurit dem. Koka eventuellt med en liten bit kanel.

Mosa kompotten med en potatisstöt när du har 1/4 av äpplena kvar. Hacka sedan de resterande äpplena fint och koka med tills de är lagom mjuka. Detta gör jag för att jag tycker om texturen av hela äppelbitar.

På bilden serveras äppelkompotten till en jästpannkaka (ett recept som jag snart tänker testa att utveckla till surdegspannkaka). Det är även gott i yoghurt, eller till söndagens fläskstek.