Improviserat surdegsbröd
100g vetesurdeg
250g vetemjöl special
250g durum
250g skrädmjöl
200g grovt rågmjöl
750g vatten
20g salt
- Blanda alla ingredienser. Degen behöver inte knådas men ingredienserna ska vara jämnt fördelade.
- Låt degen jäsa 10-12h.
- Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
- Dela degen i 2 delar och forma dem runda. Jag gjorde så här för att få bröden att spricka snyggt.
- Låt de jäsa 3h. Värm under tiden en baksten på 275°.
- Skjutsa in bröden i ugnen.
- Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (efter ca 20 minuter).
- Ta ut bröden när de gräddats totalt 50 minuter och låt de svalna på ett galler.
"Lägg en plåt på ugnsbottnen", "häll 1dl vatten på plåten" och "Spraya bröden med vatten" står det i många av mina recept men här har jag valt utelämna det. Det beror på att jag ställer mig tveksam till hur stor nytta det gör. Jag har bakat fluffiga bröd med krispig skorpa utan att krångla med en massa vatten. Idén med att hälla vatten på en plåt i ugnen är att öka luftens värmeledningsförmåga och på så vis få bröden att resa sig mer men det går åt energi för att förånga vattnet och det gör att temperaturen sjunker. Därför tror jag att det inte gör någon nytta.