Gott nytt år!

Imorgon är det den dagen då det äts mest pizza i Sverige. Jag hoppas kunna höja standarden på pizzorna genom att publicera mitt nya recept på surdegspizza :)
De senaste månaderna har jag experimenterat med olika varianter av mitt pizzarecept. Jag har provat att byta ut de färska tomaterna mot tomatsås. Det går inte att få tag på några goda tomater så här års. Då är det bättre att köpa passerade tomater och koka en tomatsås på det. I tomatsåsen har jag lök, vilök, olivolja, örtkryddor och svartpeppar. Tomatsås är mycket blötare än färska tomater och därför behövde jag ändra degen. Jag minskade vattenmängden från 750g/kg mjöl till 670g/kg. Då blev pizzan minst lika krispig som tidigare och smakade mycket mer.

Pizzadeg (till 4 st)

I vinterkylan jäser degen lagom mycket i rumstemperatur. På sommaren blir det nog bättre om de runddrivna degbitarna jäser i svalen.
50g vetesurdeg
575g vetemjöl special
425g vatten
10g salt

1. Blanda alla ingredienser på kvällen och låten degen jäsa till morgonen. Vik den två gånger med 30 minuters mellanrum.
2. Dela upp degen i fyra bitar och runddriv dem. Låt de jäsa under dagen och grädda pizzan på kvällen.

Jag värmer stenen på 275° två timmar innan pizzan ska gräddas. Sedan formar jag en pizza (ungefär som Martin Johansson gör i den här filmen), breder ut ett tunt lager tomatsås, strör över några bitar mozzarella och lägger på lite salami. Det här är den fyllning jag tycker bäst om, men du får ha vad du vill på din pizza. Sedan skjutsar jag in den på stenen och gräddar den tills den är lagom mörk, cirka 10 minuter. När jag tagit ut pizzan strör jag över ruccola eller basilika.

Gör degen lite innan eller efter tolvslagen så förgyller du nyårsdagen med surdegspizza. Gott nytt år!

God jul!

Årets pepparkakshus var en modell av lunds domkyrka.

Pepparkakor

Mängderna gäller för malda kryddor. Godast blir det om man mal dem själv.

150g smör

200g brunt farinsocker

140g sirap (1dl)
100g grädde

500g vetemjöl

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk nejlika

1 tsk pomerans

2 tsk korianderfrön

2 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

1. Arbeta samman alla ingredienser till en deg. Var försiktig att inte överarbeta den. Det blir som godast när det är små smörklumpar i degen.
2. Låt degen vila i kylskåp över natten.
3. Kavla ut degen tunt. När man kan skymta bordet genom degen brukar den vara lagom tjock.
4. Tryck ut pepparkakorna och grädda dem på 200° i fem minuter. Använd timer!
5. Låt pepparkakorna svalna på galler.

 Chokladdoppad apelsinmarsipan

De här har jag gjort varje jul så länge jag har haft bloggen och jag har förbättrat receptet varje år. Årets förbättring är att jag gör de på mandelmjöl och en tjock sockerlag. Då blir marsipanen seg och len i konsistensen. När jag skulle temperera chokladen satt termometern i julskinkan så jag fick gå på känn och lustigt nog gick det bättre än mina tidigare försök.

50g vit sirap

50g socker

50g vatten

1/2 snittad vaniljstång

100g mandelmjöl

skal från 1/2 apelsin

1 msk grand marnier

1. Koka sirap, socker och vatten tills det blivit så tjockt att bubblorna hänger kvar i sockerlagen och långsamt spricker. Den ska bli ca 120° men det går inte att mäta temperatur på så här små volymer.
2. Häll den varma sockerlagen över mandelmjölet och blanda ner apelsinskal och citruslikör. Knåda marsipanen förhand när den svalnat.
3. Forma marsipanen till små kulor och doppa dem i tempererad choklad.

 Saffransbullar med jäst och surdeg (32 st)

På vintern har vi det för kallt hemma för att det ska gå bra att jäsa bullar utan jäst. Jag har utgått från förra årets recept men ändrade proportionerna lite och gjorde dem mindre. Mald vaniljstång är en smidig och prisvärd produkt som blir allt vanligare i livsmedelsbutiker. Den är vida överlägsen sina konstgjorda konkurrenter. Jag penslar bullarna med sockerlag före gräddning för att det ska karamelliseras och efteråt för att de ska bli blanka.

Deg

5g jäst

400g surdeg

600g vetemjöl special

1g saffran (2 paket)

200g mjölk

5g salt

200g socker

2 ägg

150g smör

Fyllning:

100g mandel (jag föredrar skalad mandel)

50g pistagemandel

100g russin

150g smör

150g socker

1 tsk nymald kardemumma

skal från 1/2 apelsin

skal från 1/2 citron

1/2 tsk mald vaniljstång

Sockerlag:

100g vit sirap

100g vatten

100g socker

1. 1. Knåda alla ingredienser till degen utom smöret tills det blir en slät och seg deg.
   2. Häll ner smöret skuret i kuber och knåda det så att där inte finns några smörklumpar.
   3. Låt degen jäsa 2-3h.
   4. Hacka mandelanda alla ingredienser till fyllningen. Värm eventuellt det lite i microvågsugn eller vattenbad för att det ska gå lättare att bre ut.
   5. Baka ut bullarna. Här kan du välja att göra snäckor (som traditionella kanelbullar) eller snurra bullarna runt fingrarna:
   • Kavla ut degen cirka 1 cm tjock.
   • Bre ut fyllningen.
   • Vik ett treslag, vik först en tredjedel över den andra tredjedelen. Vik sedan den sista tredjedelen över dem båda. Kavla ut det igen. 
   • Dela den i 32 strimlor
   • Snurra en strimla 2-3 varv runt långfingret och pekfingret. Dra den sedan runt om snurran.
       6.  Låt bullarna jäsa i ca 5-7h. Koka upp alla ingredienser till sockerlagen och värm en ugn på 200°(gärna varmluft). Pensla eventuellt bullarna med sockerlag.
       7.  Grädda dem 15-20 minuter. Pensla de med sockerlag så fort du plockat ut dem.