Hallontårta med mandelbotten och jordgubbsgelé

Den här kakan gjorde jag till min studentfest och det var många som bad mig lägga upp receptet här. Jag gjorde fyrdubbel sats och gjöt kakan i en träram med måtten 34x40cm. Det går också att göra kakan i en rund form (cirka 20cm i diameter till enkel sats) men bitarna blir stadigare när de är fyrkantiga.

Mandelbotten

2 ägg

60g socker

50g smör

100g mandelmjöl

30g vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200°. Separera gulor och vitor och vispa vitorna till ett fast skum med sockret. Smällt smöret och blanda det med äggulorna. 
2. Vänd ner smörblandningen och mandelmjölet blandat och siktat med vetemjölet i de vispade äggvitorna. Bred ut det på ett bakplåtspapper och baka bottnen i ugnen.

Hallonmousse

2 gelatinblad

125g hallon

50g socker

1 äggvita

20g socker

150g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt
2. Koka hallon och 50g socker några minuter och vispa undertiden äggvitan. Vispa ner 20g socker när det blivit ett fast skum. 
3. Lös upp gelatinbladen i hallonen och passera det genom en sil. Vispa ner den varma purén i äggvitan. Värmen gör att ägget börjar koagulera och ger ett stabilare skum.
4. Vispa grädden och vänd ner den i hallonblandningen. Bred ut moussen över mandelbottnen och låt den stelna i kylskåp.

Jordgubbsgelé

Ugnssyltade jordgubbar gör man helt enkelt genom att baka jordgubbar med 300g socker och en halv vaniljstång per kilo bär i 100° varm ugn. Bären kokar aldrig och därför bevaras konsistens och smak bättre än när man kokar sylten på spisen. Jag använde ugnssyltade jordgubbar som tillbehör till en chokladkaka som också servetrades på studentfesten.

200g spad från ugnssyltade jordgubbar

11/2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Värm jordgubbsspadet tills det börjar ryka och lös upp gelatinet.
3. Kyl det i vatten bad och häll det över moussen. Låt gelén stelna i kylskåp.

Bakat under våren: Slånbärssorbet

När mina föräldrar frostade av frysen dök det upp en påse slånbär som legat sedan hösten. Jag bestämde mig för att göra en efterrätt på bären men att förädla slånbär till något som är behagligt att äta är ingen enkel process. En gång provade jag att helt enkelt att koka bären, passera dem och använda puré till en sorbet, som i det här receptet, men det som skribenten kallar "spännande sträva" skulle jag snarare benämna förfärlig sträva. Hela munnen drog ihop sig, ungefär som när man äter ett färskt slånbär. Den genvägen provar jag inte igen.

Den här gången lade jag bären i en kastrull, täckte dem med vatten och lade det i en 90° grader varm ugn. Det är nämligen när bärens kärnor kokas som det sträva frigörs. Efter cirka fyra timmar tog jag ut grytan och kände direkt en tydlig slånbärsdoft. Kanske var jag något riktigt bra på spåret? Jag silade bort bären, pressade ut så mycket saft jag kunde och kokade upp det med lika mycket vit sirap. Sedan spädde jag ut det ännu mer, blandade i gelatin och smakade av med sirap. Blandningen frystes i glassmaskin till sorbet och serverades med turkisk yoghurt och kaksmulor. Smaken på sorbeten var väldigt fin och tekniken med ugnen kommer jag definitivt använda igen men smaken från kaksmulorna var för stark och gjorde att man inte kände slånbärssmaken och yoghurten tillförde inte mycket.

Slånbär har en facinerande djup smak som påminner om plommon och surkörsbär och har en helt unik kryddig ton. I sig är slånbärssmaken väldigt god, men jag tror att den kan bli ännu godare med rätt tillbehör. Tyvärr är det svårt att hitta något som passar till den speciella smaken.