Fläderbavaroisen gjorde jag på fjolårets flädersaft. Flädern har nu börjat blomma i Skåne så de närmsta veckorna är det dags att göra ny saft.
Lätt mandelanslag
4 äggvitor
120g socker
40g vetemjöl
90g mandelmjöl
Rivet skal från 1 ekologisk citron
- Vispa äggvitorna till ett fast skum och vispa ner sockret, lite i taget.
- Sikta vete- och mandelmjöl och vänd ner det rivet citronskal i äggviteskummet.
- Bred ut bottnen i en tårtring 20 cm i diameter. Grädda på 200° tills den är gyllenbrun.
Fläderbavarois
3 gelatinblad
100g mjölk
100g flädersaft
6 äggulor
200g grädde
- Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och koka upp den med mjölken.
- Vispa äggulorna med flädersaften.
- Häll den varma mjölken över äggen under vispning.
- Häll tillbaks det i kastrullen och värm det under ständig omrörning till 85°.
- Rör ner gelatinbladen. Kyl det i vattenbad och vispa under tiden grädden. Vänd ner den i såsen.
- Dela tårtbottnen i två skivor och spänn tårtringen runt den första bottnen så att det blir tätt. Häll hälften av fläderbavaroisen över den första bottnen och och lägg den andra ovan på. Häll över resten av bavaroisen och låt det stelna 3h i kylskåp.
Ovan på
300g jordgubbar
Rensa och skiva jordgubbarna. Lägg dem över fläderbavaroisen.
Rabarberjordgubbsgelé med vaniljRensa och skiva jordgubbarna. Lägg dem över fläderbavaroisen.
Jag hade rabarber i gelén för att vi hade lite liggandes i kylskåpet, men det går även bra att utesluta rabarbern från receptet.
50g vatten
200g jordgubbar
100g rabarber
50g socker
1 gelatinblad
1/2 vaniljstång, helst tahitivanilj
- Ansa jordgubbarna och skär rabarbern i bitar. Värm det försiktigt i en kastrull med vatten och socker i en timme. Det ska inte koka.
- Sila bort rabarber och jordgubbar så att du får en klar buljong. Lägg gelatinbladen i blöt.
- Snitta och skrapa vaniljstången och koka upp den i buljongen. Koka ihop det tills du har ca en deciliter.
- Lös upp gelatinbladet och låt det svalna, men inte stelna.
- Häll det över jordgubbarna och låt det stelna i kylskåp.
