Kirskålssoppa

När var liten och hjälpte min far rensa i rabatten berättade han att kirskålen som vi kämpade med att få bort gick att äta. Sedan dess har jag varit nyfiken på hur växten smakar. När jag kollade på restaurangen Buljongs facebooksida hittade jag ett recept på kirskålssoppa och ett par veckor senare hade det hunnit komma upp nya skott efter att växterna klippts ned med trimmer.

Så här löd receptet:

"Börja med att koka buljong på tuppskrov, lök, morötter, purjolök, nacka, rotselleri, lagerblad, vitpepparkorn, persiljestjälk och vatten. Koka, sila och reducera. 

Fräs charlottenlök, vitlök och timjan utan att det får färg, i normalsaltat smör. Tillsätt torrt, vitt vin och den silade och reducerade buljongen. Red med tjockgrädde och koka ihop till önskad konsistens. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Sila. Mixa ner rikligt med välsköljda, späda kirskålsskott. 

Servera med förslagsvis tuppkorv från Önneslöv eller mjukbakad tuppfilé (max 120 grader i ugnen) fylld med örter."

Vi hade redan tuppfond hemma så jag slapp göra det omständigaste momentet. Jag serverade soppan med ugnsbakad kycklingfilé därför att det gick att få tag i någon tupp. Jag blev riktigt nöjd med soppan. Kirskolen hade en speciell och mycket god kryddig karaktär och det finns något väldigt tilltalande med att laga mat på ogräs.

Sylt

Nu är det högsäsong för syltkokandet. Hallon, vinbär, jordgubbar och krusbär är mogna och behöver konserveras och förädlas till sylt och marmelad. Jag har kokat sylt på jordgubbar och hallon och marmelad på svarta vinbär. Kokat stämmer egentligen inte. Jag bakade nämligen sylten i 100° varm ugn och då kokar den aldrig riktigt. På så vis bevaras mer av bärens smak och konsistens.

 Hallonsylt

Baka hallon och 300g socker per kilo bär i ett långpanna på 100° och rör om några gånger under tiden så att sockret löser sig. Hur lång tid som behövs beror på hur mycket sylt du gör och hur stor långpannan är.

 Ugnssyltade jordgubbar

Baka jordgubbar, 300g socker per kilo, och 1/2 vaniljstång per kilo bär i ett långpanna på 100° och rör om några gånger under tiden så att sockret löser sig. Här får du fasta bär i ett sött och vaniljsmakande spad. Spadet är gott att hälla som smakförstärkare på färska jordgubbar, till exempel som på bilden med yoghurt och jästpannkakor.

 Svartvinbärssylt

Koka svarta vinbär med 1 dl vatten och 1/4 vaniljstång per kilo i cirka 20 minuter. Häll i 500g socker per kilo bär och koka i ytterligare 10 minuter. Precis som tidigare beror tillagningstiden på mängden sylt och grytans storlek.

Rågsurdegs baguette och tomatsoppa

Till lunch idag gjorde jag rågsurdegsbaguette och tomatsoppa.

 Långjäst rågsurdegsbaguette
Lång jästid ger baguetten kraftig surdegssmak.
150g rågsurdeg
875g vetemjöl special (eller 600g dinkel och 275g durum)
675g vatten
20g salt

1. Kåda surdeg mjöl och vatten i ca 20 minuter. Degen ska bli seg och gå att dra till en tunn hinna.
2. Häll i saltet och knåda 10 minuter till.
3. Låt degen jäsa 10-12 h. Den här tiden är anpassad till vintern. Det var ca 18° när degen jäste. På sommaren blir det säkert mycket kortare tid.
4.  Dela degen i 4 delar och forma de till baguetter.
5. Låt de jäsa i ca 3h. Värm en baksten i ugnen 2h innan gräddning. Lägg en plåt på bottnen av ugnen
6. Snitta baguetterna. Skjutsa i de på den varma stenen. Häll 1 dl vatten på plåten. Sänk temperaturen till 150° när bröden har fått fin färg. Ta ut dem tio minuter senare.
7. Spraya bröden med vatten och låt de svalna på galler.

Tomatsoppa med basilika och vanilj
Vanilj och basilika ger en intressant ton på tomatsoppan,

1 schalottenlök 

1 vitlöksklyfta

1 selleriskälk

paprikapulver

500g passerad tomat

vatten

buljong

1/3 vaniljstång

kryddor (t.ex lagerblad, timjan, rosmarin, oregano)

Salt och svartpeppar
2 msk grädde
Basilika

1. Hack lök, vitlök och selleri. Fräs det i olivolja. Blanda i paprikapulver. 
2. Häll i passerad tomat, vatten och buljong. Koka upp.
3. Snitta vaniljstången. Lägg i vaniljstång och kryddor i soppan. Koka 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde och hackad basilika. Servera soppan med något gott bröd t.ex rågsurdegsbaguette.