Deg
300g vetesurdeg
400g vetemjöl special
1/2 matsked nymald kardemumma
180g mjölk
2,5g salt
150g socker
1 ägg
100g smör
Fyllning
100g smör
80g socker
20g hemgjort vaniljsocker
10g kanel
- Knåda alla ingredienser till degen utom smöret på låg hastighet i 15 minuter i degblandare.
- Häll ner smöret skuret i kuber och knåda degen 10 minuter till.
- Låt den jäsa 2-3h.
- Blanda alla ingredienser till fyllningen. Värm eventuellt det lite i microvågsugn för att det ska gå lättare att bre ut.
- Baka ut kanelbullarna. Här kan du välja att göra klassiska snäckor. Eller snurra bullarna runt fingrarna. Jag lärde mig den här tekniken av bagarna på Sankt Jakobs Bageri.
- Kavla ut degen cirka 1 cm tjock.
- Bre ut fyllningen.
- Vik ett treslag, vik först en tredjedel över den andra tredjedelen. Vik sedan den sista tredjedelen över dem båda. Kavla ut det igen. Redigering: I den här filmen av Sebastien syns treslaget tydligt.
- Dela den i 16 strimlor
- Snurra dem 2-3 varv runt långfingret och pekfingret. Dra den sedan runt om snurran.
6. Låt bullarna jäsa i ca 2h. Värm en ugn på 225°(gärna varmluft).
7. Grädda de 15-20 minuter. Sikta florsocker över de färdiga bullarna