Glass

 Alla älskar glass, men det är skillnad på glass och glass. Vaniljglass är fantastiskt gott, en oslagbar klassiker. Om man någon gång har smakat originalet med vaniljstång, äggula, grädde, mjölk och socker blir frysdiskens vanillinglass utan ett spår av äggula och vanilj en besvikelse.
Det finns även problem med den hemgjorda glassen. Det är en konst att göra glass och det krävs glassmaskin för att få bra konsistens. Jag har kommit fram till att det finns två nyckelingredienser som ger glassen bättre konsistens:

• Glykos, flytande sockerart som ger glassen seg och len konsistens. Det finns att köpa på apoteket men där kostar det 100kr för glukos till en sats glass. Istället rekommenderar jag vit sirap som bl.a innehåller glukos. 
• Luft, gör att glassen smälter behagligt i munnen och får fin konsistens. Luftigast glass får man genom att frysa den med flytande kväve. Det görs ibland framför gästerna på fina restauranger. Jag har upptäckt att man genom att förtjocka sorbetsmet till trögflytande gelé gör att den tar upp mycket mer luft i glassmaskinen.

Det finns fyra sorters glass:

Glass
Den tyngsta sortens glass. Görs på smaksatt Crème anglaise (vaniljsås utan vanilj). Till exempel vaniljglass, chokladglass och pistaschglass. Har du ingen glassmaskin kan du göra en Crème anglaise utan grädde och med mindre ägg. Sedan fryser du krämen halvfast i en långpanna och blandar i grädden vispad. Sen fryser du det igen.

Sorbet
Sorbet är inte lika mäktig som glass. Det görs på sockerlag, saft, fruktpuré eller vin och ibland mjölk, yoghurt eller maräng. Till exempel italiensk citronsorbet och olika bärsorbeter. Jag tycker att det är väldigt roligt att göra sorbet. Man kan experimentera fritt. Smakar smeten gott då blir det en god sorbet.
Sorbet är den typ av glass som är mest beroende av glassmaskin. Utan glassmaskin blir den isig. Mina tips är att kyla en långpanna i frysen innan du ska frysa sorbeten och att vispa i sorbeten flera gånger när den fryses.

Parfait
Parfait är att bra alternativ till glass för er som inte har någon glassmaskin. Det görs på vispad grädde, någon smaksättning och äggula eller äggvita vispad över kokande vattenbad. Flädersaft, kaffe, rosenvatten är smaksättningar som blir bäst med äggula. De är koncentrerade och vispas med äggulorna. Till bärpuré passar det bättre med äggvita. I en parfaitsmet ska det vara så mycket luft som möjligt. Luften gör att den får bra konsistens utan glassmaskin. I Italien brukar man låta parfait tina halvkall och kalla det semifreddo.

Granité
Granté är smaksatt sockerlag som man fryser till och sedan krossar till små kristaller. Det är gott på varma sommardagar och att bra alternativ till sorbet.

Blodapelsinsorbet

Frusen äppelkaka (recept kommer i höst)

Äppelpaj med tonkaglass

Sorbet på nektarin

Havtornssorbet