Durum- och sesambaguette

300g durumvetemjöl

650g vetemjöl special

100g vetesurdeg

700g vatten

20g salt

sesamfrö

1. Blanda alla ingredienser utom dinkelkornen. Degen behöver inte knådas men ingredienserna behöver vara jämnt fördelade.
2. Låt degen jäsa 10-12h.
3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
4. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Använd så lite mjöl som möjligt. Spraya baguetterna med vatten och strö över sesamfrö. Täck dem sedan noga med mjöl.
5. Låt de jäsa 2-3h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
6. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. 
7. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
8. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
9. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.

Rågsurdegsbaguette

Idag gjorde jag rågsurdegsbaguetter som blev precis som jag vill att rågsurdegsbaguetter ska vara. De var lätt syrliga, hade tydlig smak från surdegen och smakade mycket råg men hade ändå den fluffiga konsistensen som bara bröd med mycket vetemjöl har. Receptet var nästan likadant som det förra jag la upp men det här brödet var knådfritt och jag täckte baguetterna med rågmjöl istället för vete. Det gav den goda rågsmaken.
Knådfri rågsurdegsbaguette
150g rågsurdeg
925g vetemjöl
675g vatten
20g salt

1. Blanda alla ingredienser. Degen behöver inte knådas men det behöver vara jämnt fördelat.
2. Låt degen jäsa 10-12h.
3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
4. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Täck dem med rågmjöl.
5. Låt de jäsa 11/2-2h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
6. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
7. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
8. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.

Dinkelbaguette

Idag bakade jag en knådfri baguette på enbart dinkelsikt. Jag var rädd att degen skulle bli för lös på grund av att proteinerna i mjölet inte är bra på att bilda glutentrådar. Mot mina förväntningar blev degen seg och fin.

Dinkelbaguette
100g vetesurdeg
950g dinkelsikt
700g vatten
20g salt
Eventuellt 50g hela dinkelkorn

1. Blanda alla ingredienser utom dinkelkornen. Degen behöver inte knådas men ingredienserna behöver vara jämnt fördelade.
2. Låt degen jäsa 10-12h.
3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
4. Koka dinkelkornen mjuka i osaltat vatten. 
5. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Strö dinkelkorn över bröden
6. Låt de jäsa 2-3h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
7. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. 
8. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
9. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
10. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.