Hallontårta med mandelbotten och jordgubbsgelé

Den här kakan gjorde jag till min studentfest och det var många som bad mig lägga upp receptet här. Jag gjorde fyrdubbel sats och gjöt kakan i en träram med måtten 34x40cm. Det går också att göra kakan i en rund form (cirka 20cm i diameter till enkel sats) men bitarna blir stadigare när de är fyrkantiga.

Mandelbotten

2 ägg

60g socker

50g smör

100g mandelmjöl

30g vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200°. Separera gulor och vitor och vispa vitorna till ett fast skum med sockret. Smällt smöret och blanda det med äggulorna. 
2. Vänd ner smörblandningen och mandelmjölet blandat och siktat med vetemjölet i de vispade äggvitorna. Bred ut det på ett bakplåtspapper och baka bottnen i ugnen.

Hallonmousse

2 gelatinblad

125g hallon

50g socker

1 äggvita

20g socker

150g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt
2. Koka hallon och 50g socker några minuter och vispa undertiden äggvitan. Vispa ner 20g socker när det blivit ett fast skum. 
3. Lös upp gelatinbladen i hallonen och passera det genom en sil. Vispa ner den varma purén i äggvitan. Värmen gör att ägget börjar koagulera och ger ett stabilare skum.
4. Vispa grädden och vänd ner den i hallonblandningen. Bred ut moussen över mandelbottnen och låt den stelna i kylskåp.

Jordgubbsgelé

Ugnssyltade jordgubbar gör man helt enkelt genom att baka jordgubbar med 300g socker och en halv vaniljstång per kilo bär i 100° varm ugn. Bären kokar aldrig och därför bevaras konsistens och smak bättre än när man kokar sylten på spisen. Jag använde ugnssyltade jordgubbar som tillbehör till en chokladkaka som också servetrades på studentfesten.

200g spad från ugnssyltade jordgubbar

11/2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Värm jordgubbsspadet tills det börjar ryka och lös upp gelatinet.
3. Kyl det i vatten bad och häll det över moussen. Låt gelén stelna i kylskåp.

Den havererade födelsedagstårtan

Det är ingen vacker syn med en tårta som rasat ihop för att den innehåller för lite gelatin, men trots sin bristande konstruktion kan den smaka bra.

Min fördelsedagstårta  hade jag byggt upp kring två råvaror som var i säsong: rabarber och jordgubbar. För att ge tårtan en bas och bra konsistens gjorde jag en sockerkaka med lite mandelmjöl. Jag brukar alltid ha lite mandelmjöl i mina bottna för att det ger bättre konsistens, men så klart också för smaken. På bottnen hade jag en gräddig och len vaniljbavarois för att ge en slät konsistens till kakan och för att ha något gräddigt mot bärens och rabarberns syrlighet.

Överst på tårtan lade jag skivade jordgubbar och rabarbergelé med lite rosenvatten för att förhöja smakerna. Jag har gjort rabarbersoppa ett par gånger under våren och använde samma teknik för att göra gelén. Jag kokade sönder 2/3 av rabarbern med vatten och socker och silade det i en finmaskig sil. Sedan kokade jag upp spadet, och lade i resten av rabarbern tunt skivad. Sist löste jag upp gelatinblad och smakade av med rosenvatten.

Smakerna i tårtan passade väldigt bra ihop. Rabarberns syrlighet mot den gräddiga bavaroisen och rosenvattnet som förhöjde alla smaker utan att riktigt märkas själv. Synd bara att det var för lite gelatin i gelén.

Äpplemarängtårta

Här är receptet till äpplemarängtårtan som jag skrev om för några veckor sedan.

Mördeg
50g vetemjöl
40g osaltat smör

10g socker
1 nypa salt
10g vatten

1. Nyp ihop mjöl, salt, socker och smör. Låt det vara små smörklumpar i degen.
2. Häll i vattnet och arbeta samma det till en smulig deg.
3. Tryck ut degen med bakre delen av handflata. Gör det på lite deg i taget och arbeta dig igenom hela degen. Detta plattar ut smörklumparna och ger bottnen dess frasiga konsistens.
4. Låt degen vila i kylskåp 2h.
5. Kavla ut den till en cirkel, 16 cm i diameter.
6. Grädda den på 200 graden tills den blivit gyllenbrun.

Sockerkaksbotten
2 äggvitor
30g socker
40g mandelmjöl
10g vetemjöl

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i sockret och vispa några minuter till.
2. Sikta mjölen och vänd ner det i äggskummet.
3. Bred ut smeten över mördegen och grädda  bottnen till den blivit fast och fått gyllenbrun yta.

Äppelkompott

Antalet gelatinblad beror på hur mogna äpplen du har. Om äpplen är väldigt fasta och omogna innehåller de mer pektin och då behövs bara 2 gelatinblad. Om de är mogna och mjuka behövs det 4 gelatinblad.
2-4 gelatinblad
100g socker

2 msk vatten

50g vatten
600g äpplen (ca 4st)

Saften av 1/2 citron

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Karamellisera sockret med 2 msk vatten i en kastrull. Skala, kärna ur och dela 3/4 av äpplena under tiden.
2. Häll ned 50g vatten, citronsaften och de delade äpplena över karamellen. 
3. Koka kompotten tills äpplena har kokat sönder och passera det genom en sil.
4. Hacka de återstående äpplena fint. Rör ned äpplena i kompotten och koka det några minuter. Ta bort kastrullen från värmen och lös upp gelatinbladen.
5. Låt det svalna en stund och bred sedan ut kompotten över sockerkakan, med en tårtring runt om. Låt det stelna några timmar i kylskåp.

Maräng

3 äggvitor

150g socker

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i sockret och vispa några minuter till. 
2. Värm marängen 20 sekunder i micro och vispa den sedan. Upprepa detta tills det går att forma stadiga toppar.
3. Spritsa marängen över kakan och grädda den några minuter på 200°. Var försiktig att marängen inte bränns.

Vaniljsås
1/2 vaniljstång
200g mjölk
200g grädde
4 äggulor
50g socker

1. Snitta och skrapa ur vaniljstången.
2. Koka upp mjölk, grädde och vaniljskrap och stången. Vispa äggulorna med sockret,
3. Häll gräddmjölken över äggulorna under omrörning. Häll tillbaks såsen till kastrullen och värm den till 85° under ständig vispning.
4. Kyl såsen i vattenbad och förvara den i kylskåp.

Jag gjorde tårtan på ingrid marie äpplen från vår trädgård. Deras karaktär kommer fram väldigt fint i en äppelkompott.

Svartvinbärstårta

Svartvinbärstårta

I helgen konstruerade jag den här tårtan och det var en fullträff direkt. Den bestod av chokladbotten, kaffetryffel, svartvinbärsmousse och svartvinbärssylt med vanilj. Smakerna och konsistenserna passade väldigt bra ihop; den lite torra bottnen med med den lena tryffeln och den fluffiga moussen, den syrliga, bäriga och syltiga svartvinbärssmaken med den kraftiga choklad- och kaffesmaken.

Chokladbotten

2 ägg

30+30g socker

30g kakao

1. Sätt ugnen på 225° och separera vitor och äggulor. Vispa vitorna och häll efter hand i 30g socker. Vispa äggulorna med 30g socker. 
2. Sikta kakaon och vänd samman det med äggen. Bred ut smeten till en cirkel drygt 16 cm i diameter.
3. Grädda bottnen i ungefär 10 minuter.
4. Tryck ut en botten med en tårtring, 16cm i diameter.

Kaffetryffel

80g choklad

40g väldigt starkt kaffe

40g grädde

1. Hacka chokladen och koka upp grädde och kaffe. 
2. Häll det över chokladen och rör tills all choklad smält. Bred ut tryffeln över bottnen.

Mousse

2 gelatinblad

150g svarta vinbär

1 msk vatten

70g socker

2 äggvitor

30g socker

100g vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka svarta vinbär, vatten och 70g socker i 5 minuter. Lös gelatinbladen och passera det genom en sil.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret. Värm det 20 sekunder i microvågsugn och vispa sedan runt marängen. Upprepa det två gånger.
3. Vänd ner vinbärspurén i marängen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
4. Häll det över tryffeln och kyl det minst tre timmar i kylskåp

Svartvinbärssylt med vanilj

50g svarta vinbär

1 msk vatten

50g socker

1/2 snittad vaniljstång

Koka alla ingredienser 10 minuter. Blanda eventuellt i mer vatten för lösare konsistens.

Havtornstårta

Precis som förra året gjorde jag en tårta med chokladbotten, havtornsmousse, filéade apelsiner och vanilj. och apelsingelé till min pappas födelsedag men i år kollapsade tårtan inte.
Havtorn, choklad, apelsin och vanilj är smaker som passar väldigt bra ihop och i den här tårtan lyfter de verkligen varann.

Tunn chokladbotten
2 ägg
30g + 30g socker
30g kakao
rivet skal från 1/2 apelsin

1. Sätt ugnen på 225° och separera vitor och äggulor. Vispa vitorna och häll efter hand i 30g socker. Vispa äggulorna med 30g socker. 
2. Sikta kakaon och blanda alla ingredienser. Bre ut smeten till en cirkel drygt 18 cm i diameter.
3. Grädda bottnen i ungefär 10 minuter.
4. Tryck ut en botten med en tårtring, 18cm i diameter.

Havtornsmousse
4 gelatinblad
225g havtorn
50g honung
2 äggvitor
60g socker
150g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Häll havtorn i en sil och pressa noga ut saften och lös honungen i saften. 
2. Vispa äggvitorna och vispa ned sockret när det blivit ett fast skum. Värm marängen i microvågsugn några gånger på medelhög effekt. Vispa mellan varje gång. 
3. Smällt gelatinet i 1/2 dl av havtornspurén. Vispa grädden till ett mjukt skum och vänd sedan ner marängen och havtornsblandningen.
4. Häll moussen över bottnen i tårtringen och låt den stelna 3h i kylskåp.

Ovanpå
5 blodapelsiner
11/2 gelatinblad
1/2 vaniljstång
80g socker
120g pressad blodapelsin
skal från 1/2 apelsin

1. Filéa apelsinerna och ta vara på saften. Täck tårtan med apelsinklyftor. Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och koka den med socker och apelsinjuice några minuter. Blanda sedan ner gelatinblad och apelsinskal och kyl gelén i vattenbad. 
2. Sila bort apelsinskal och vaniljstång när gelén är trögflytande men inte har stelnat och pensla den sedan över apelsinklyftorna. 
3. Låt det stelna i kylskåp

Två tårtor

Mina föräldrar fyllde nyligen år. Jag bakade tårtor till dem.

Till pappa gjorde jag choklad, blodapelsin och havtornstårta. Till mamma gjorde jag en ny variant av min Hallon och blåbärstårta. 

Choklad, apelsin och havtornstårta

Det blev en riktigt god tårta med spännande smaker som passade bra ihop. Chokladbotten, havtornsmousse och blodapelsinsklyftor täckta med vanilj och apelsingelé. Tyvärr var det för lite gelatin i moussen och tårtan föll sönder.

Hallon och blåbärstårta (version 2)

Jag har lärt mig en hel del under året.  Det gör att jag gör saker annorlunda. Därför har jag ändrat på det hör receptet. Mina ändringar gjorde att tårtan blev luftigare och smakade mer. Det gamla receptet finns här. Det här receptet blir cirka 12 bitar.

Botten

4 stora ägg (200g)

60g + 60g socker

120g vetemjöl (inte vetemjöl special)

1. Sätt ugnen på 200°. Separera äggulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Häll i 60 g socker och vispa till det löst sig. Vispa äggulorna med 60g socker.
2. Rör ner äggulorna i vitorna. Sikta mjölet och vänd ner det i smeten. Häll ner det i en smörad och mjölad form (25 cm i diameter).
3. Grädda den cirka 15 min i nedre delen av ugnen.

Hallonmousse

4 gelatinblad

500g hallon

100g + 50g socker

1 äggvita

200g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Mixa hallon och 100g socker. Passera det genom en sil.
2. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa ner sockret. Värm det 20 sekunder i micron och vispa det igen. Upprepa det sills sockret löst sig och det blivit fastare. 
3. Värm en deciliter hallonpuré och lös gelatinbladen i den. Blanda det med resten av purén och rör ner det i äggskummet.
4. Vispa grädden och vänd ner den i moussen.

Vaniljbavarois

4 gelatinblad

200g mjölk

1 vaniljstång

6 äggulor

40g socker

200g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och koka upp den med mjölken.
2. Vispa äggulorna och sockret.
3. Häll den varma mjölken över äggen under vispning. 
4. Häll tillbaks det i kastrullen och värm det under ständig vispning till 85°.
5. Rör ner gelatinbladen. Kyl det i vattenbad och vispa under tiden grädden. Vänd ner den i såsen.

Blåbärssylt

1/2 gelatinblad

250g blåbär

80g socker

1. Lägg gelatinet i blöt. Koka bären i 20 minuter.
2. Häll i sockret och koka sylten i 10 minuter. Lyft av sylten från värmen och lös upp gelatinbladet.
3. Kyl den i vattenbad.

Montering

1. Skär bottnen till två bottnar. Lägg tillbaks en av dem i formen. Häll hallonmoussen åvanpå. Lägg den andra bottnen över. Häll vaniljbavarois ovanpå.
2. Låt det stelna i kylskåp över natten.
3. Häll blåbärssylten över bavaroisen och låt det stelna i kylskåp några timmar.

Midsommartårtan

Den här tårtan har vi gjort varje midsommar så länge jag kan minnas. Ett tips är att göra tårtan dagen innan den ska ätas. Då hinner gelén stelna och smakerna sätta sig.

Mazarinbotten med apelsin (8-10 bitar)
Från början var den här bottnen ganska torr och tråkig. Vi har lyxat till den med apelsin och apelsinlikör.
170g mandelmassa
130g smör
70g socker
2 ägg
skal från 1 apelsin
2 msk grand marnier
1 tsk bakpulver
110g vetemjöl

1. Smörj och bröda en kaiserform 25cm i diameter. Smula sönder mandelmassan. Blanda i smöret och vispa det luftigt. Vispa i socker, ägg, apelsinskal och grand marnier. Rör ner vetemjöl och bakpulver.
2. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen på 175° i ca 15 minuter.

Ovanpå
 I år gjorde vi gelé på jordgubbssaft men allra godast blir det med gelé på flädersaft. Tyvärr var fjolårets flädersaft slut.
saft från en apelsin
hemgjord vaniljkräm
1 liter jordgubbar
1,5dl gelé

1. Pressa apelsinen över bottnen. Bre ut vaniljkrämen
2. Sätt in tårtan i kylen. Rensa och dela jordgubbarna och lägg de på vaniljkrämen. Ställ tillbaks tårtan i kylen.
3. Värm gelén trögflytande och pensla den över bären på tårtan. Förvara tårtan i kylskåp fram till servering.

Vaniljkräm (crème patisserie)
3dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
75g socker
25g maizena
15g smör

1. Koka upp mjölk och vaniljstång. Vispa ägg, socker och maizena.
2. Häll över den varma mjölken. Häll tillbaks det i grytan.Värm det under omrörning till 85°. Det är viktigt att du vispar hela tiden.
3. Rör ner smöret. Kyl krämen i vattenbad. Rör om några gånger under tiden.

Hallon och Blåbärstårta

Följ inte det här receptet. Ett uppdaterat och mycket bättre recept finns här!


En fantastiskt god och luftig tårta med tårtbotten från Rut på skäret, syrlig hallonmousse, hemgjord vaniljsås och blåbär.

Tårtbotten från Rut på skäret

5 ägg

21/2 dl socker

11/2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en 2 liters form. 
2. Skilj på äggvitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda växelvis i socker och äggulor. 
3. Rör försiktigt ner mjöl och bakpulver. Häll smeten i en form eller tårtring.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen.
5. Dela den svalnade bottnen i två skivor.

Hallonmousse

3/4 dl socker

600g hallon

4 st gelatinblad

1 äggvita

1,5 dl vispgrädde

1. Blanda hallon och socker och reducera i ugn på 80° i ca 11/2 h. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Lös gelatinbladen i den varma sylten. 
3. Vispa äggvitan och rör ned sylten. Låt det svalna.
4. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i äggvitesmeten.

Vaniljkräm

5dl mjölk

1 vaniljstång

6 äggulor

125g socker

40g maizena

20g smör

1. Snitta vaniljstången och koka upp den med mjölken. Låt det dra i 15 minuter. 
2. Vispa under tiden äggulorna, sockret och maizena pösigt.
3. Lyft upp vaniljstången ur mjölken och skrapa ur kärnorna och lägg dem i mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under ständig vispning. Häll tillbaks krämen i kastrullen.
4. Värm försiktigt krämen till 85° under omrörning med visp.
5. Blanda i smöret. Kyl i vattenbad. 

Montering

3dl vispgrädde

250g blåbär

ev. gelé

1. Lägg den ena bottenskivan i kakformen och täck den med mousse och lägg den andra ovan på. Häll vaniljkräm överst och strö över blåbär. Täck det eventuellt med gelé. 
2. Låt tårtan stelna i kyl över natten.
3. Lossa tårtan från formen och spritsa uppvispad grädde runt kanten.