Två tårtor

Mina föräldrar fyllde nyligen år. Jag bakade tårtor till dem.

Till pappa gjorde jag choklad, blodapelsin och havtornstårta. Till mamma gjorde jag en ny variant av min Hallon och blåbärstårta. 

Choklad, apelsin och havtornstårta

Det blev en riktigt god tårta med spännande smaker som passade bra ihop. Chokladbotten, havtornsmousse och blodapelsinsklyftor täckta med vanilj och apelsingelé. Tyvärr var det för lite gelatin i moussen och tårtan föll sönder.

Hallon och blåbärstårta (version 2)

Jag har lärt mig en hel del under året.  Det gör att jag gör saker annorlunda. Därför har jag ändrat på det hör receptet. Mina ändringar gjorde att tårtan blev luftigare och smakade mer. Det gamla receptet finns här. Det här receptet blir cirka 12 bitar.

Botten

4 stora ägg (200g)

60g + 60g socker

120g vetemjöl (inte vetemjöl special)

1. Sätt ugnen på 200°. Separera äggulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Häll i 60 g socker och vispa till det löst sig. Vispa äggulorna med 60g socker.
2. Rör ner äggulorna i vitorna. Sikta mjölet och vänd ner det i smeten. Häll ner det i en smörad och mjölad form (25 cm i diameter).
3. Grädda den cirka 15 min i nedre delen av ugnen.

Hallonmousse

4 gelatinblad

500g hallon

100g + 50g socker

1 äggvita

200g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Mixa hallon och 100g socker. Passera det genom en sil.
2. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa ner sockret. Värm det 20 sekunder i micron och vispa det igen. Upprepa det sills sockret löst sig och det blivit fastare. 
3. Värm en deciliter hallonpuré och lös gelatinbladen i den. Blanda det med resten av purén och rör ner det i äggskummet.
4. Vispa grädden och vänd ner den i moussen.

Vaniljbavarois

4 gelatinblad

200g mjölk

1 vaniljstång

6 äggulor

40g socker

200g grädde

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och koka upp den med mjölken.
2. Vispa äggulorna och sockret.
3. Häll den varma mjölken över äggen under vispning. 
4. Häll tillbaks det i kastrullen och värm det under ständig vispning till 85°.
5. Rör ner gelatinbladen. Kyl det i vattenbad och vispa under tiden grädden. Vänd ner den i såsen.

Blåbärssylt

1/2 gelatinblad

250g blåbär

80g socker

1. Lägg gelatinet i blöt. Koka bären i 20 minuter.
2. Häll i sockret och koka sylten i 10 minuter. Lyft av sylten från värmen och lös upp gelatinbladet.
3. Kyl den i vattenbad.

Montering

1. Skär bottnen till två bottnar. Lägg tillbaks en av dem i formen. Häll hallonmoussen åvanpå. Lägg den andra bottnen över. Häll vaniljbavarois ovanpå.
2. Låt det stelna i kylskåp över natten.
3. Häll blåbärssylten över bavaroisen och låt det stelna i kylskåp några timmar.