Jordgubbar och rabarber

Jordgubbar och rabarber är en kombination som jag aldrig tycks tröttna på. Rabarberns speciella smak och syra lyfter jordgubbssmaken och jordgubbarna döljer den obehagliga strävheten som man tyvärr upplever när man äter rabarber. Allra godast tycker jag att det blir när man tillför något blommigt till rabarbern, till exempel flädersaft eller rosenvatten. Här är två desserter med just dessa smaker:

Vaniljpannacotta, jordgubbar och rabarberkompott med rosenvatten

Den här desserten kom till en dag då jag hade tänkt göra ett nytt försök på min födelsedagstårta, men det visade sig att jag inte hade tid att göra den. Då gjorde jag istället en av de enklaste desserter som finns: Pannacotta, kokt grädde med vanilj, socker och gelatin. Med tillbehören -jordbubbar och rabarberkompott med rosenvatten-  fick desserten samma smaker som tårten, bortsett från mandelbottnen. Det blev enkel och härligt somrig eftrerätt.

Vaniljpannacotta

2 gelatinblad
1/2 vaniljstång
3dl grädde
50g socker

Lägg gelatinbladen i blöt. Snitta vaniljstången och koka upp den med grädde och socker. Lös upp gelatinbladen och fördela det i fyra formar. Låt de stelna några timmar i kylskåp. Servera med rabarberkompott smaksatt med lite rosenvatten och färska jordgubbar.

 Världens godaste jordgubbsglass?

I augusti förra året var det en intervju med Jan Hedh i Sydsvenskan som handlade om syltkokning och där passade han på att dela med sig av vad han påstod var "världens bästa jordgubbsglass". När han tycker att det är så, då måste man prova receptet. Det gick helt enkelt ut på att man skulle mixa 1kg jordgubbar med 200g florsocker och 600g vaniljglassmet. Han antar nästan i sitt recept att man har lite vaniljglassmet ståendes i kylskåpet och en glassmaskin som klarar att göra två liter glass. Jag skalade ner receptet till 300g bär och då blev det så lite vaniljglass (på 1dl gräddmjölk och 1 äggula) att jag tyckte att det inte var lönt att värma det. Istället mixade jag alla ingredienser och värmde det inte alls. 

Glassen fick en härligt intensiv jordgubbssmak, men jag tyckte att den behövde mer syra och tillsatte citron. Den blev lite isig i konsistensen och jag hade gärna haft den gräddigare. Jag funderar på om kokningen av vaniljglassen inte var så oviktig som jag trodde. Jag ska ge det här receptet en chans till och då ska jag se till att råka ha lite färdig vaniljglasssmet stående i kylskåpet. Kanske blir det trots allt världens bästa jordgubbsglass...

Till glassen hade jag lite färska jordgubbar och rabarberkompott med lite flädersaft. Jordgubbarna tillförde textur och rabarbern en syrlig brytning mot jordgubbssmaken. Flädersaften gav rätten en lätt blommighet som förhöjde hela smakupplevelsen. 

Jordgubbsglassen blev inte den bästa i världen, men jag ska definitivt prova det igen. Om det blir innan rabarbersäsongen är över kommer jag ge glassen samma tillbehör, men det får vänta lite. Nu ska jag runddriva ett par vetesurdegsbröd.

Mandel och rosenvatten

Den senaste tiden har jag experimenterat med mandel och rosenvatten. Jag gjorde rosenmandelglass och serverade den med vaniljmarinerade päron. Glassen var en väldigt speciell smakupplevelse. Den smakade mycket mandel, nästan som kaksmet, var lätt syrlig och hade en blommig rosenton. Det var lite underligt men ändå väldigt gott. Den hade grynig konsistens från malda mandlar och jag tyckte tyvärr inte den passade med päronen.

Jag gjorde också surdegssemlor med rosenmandelmassa. Här tyckte jag att smakerna passade bättre. Surdegsbullarna var för kompakta men hade fin smak av nymald kardemumma.

Mandelmassa med rosenvatten och vanilj
50g mald mandel
60g vit sirap
1/2 vaniljstång
Rosenvatten
Snitta vaniljstången och koka upp den med sirapen. Häll sockerlagen över den malda mandeln smaka av med rosenvatten.

Rosenpäronsorbet, rosenmarshmallows och vaniljskum

 Den här efterrätten gjorde jag igår. Jag gjorde lika dan sorbet som för några veckor sedan men hade i gelatin som gjorde att den blev luftigare. Jag serverade den med rosenmarshmallows och vaniljskum. Det var väldigt häftigt hur de olika smakerna lyfte varandra. När jag åt sorbet och marshmallow kände jag en sida av päronsmaken och när jag åt vaniljskum och sorbet kände jag en annan sida.
Rosenpäronsorbet
11/2 gelatinblad
500g päron
saften av 1 ciron
ca 150g vit sirap
en skvätt rosenvatten

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Mixa päron och citron och passera det genom en sil. Du behöver inte skala och kärna ur päronet. Smaka av med sirap.
2. Värm upp 1 dl av smeten och lös gelatinbladen. Rör ner det i resten av sorbetsmeten. Smaka av med rosenvatten.
3. Kyl smeten några timmar i kylskåp och frys den i glassmaskin. Förvara sorbeten i frys fram till servering.

Rosenmarshmallows
5 gelatinblad
40g vatten
100g socker
120g vit sirap
10g rosenvatten
30g pressad citron 

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka socker, vatten och sirap till 120°.
2. Blanda i rosenvatten, citron och gelatin. Vispa smeten kall.
3. Häll smeten i oljad låda. Lät det stelna.
4. Dela det i lagom stora bitar och täck de noga med florsocker.

Vaniljskum

Det här är den delen av rätten som jag var minst nöjd med. Det blev för löst och smakade som vaniljsås med väldigt mycket vanilj. Jag gjorde det med stavmixer med det blir nog bättre med gräddsifon.

1/2 gelatinblad

1/2 vaniljstång

50g vatten

20g socker

1 äggvita

1. Lägg gelatinet i blöt. Snitta vaniljstången. Koka upp vanilj, vatten och socker. Rör ned gelatin och äggvitan. 
2. Förvara skummet i kylskåp. Mixa det med stavmixer precis innan servering eller använd sifon.

Päron och rosensorbet och apelsinblomshonung

I dag gjorde jag päronsorbet med en droppe rosenvatten i och serverade den med vaniljkokta päron, yoghurt och apelsinblomshonung. Vi kom fram till att tillbehören var överflödiga och att det blev bäst om man bara serverade en kula sorbet med lite apelsinblomshonung ovanpå.

Päron och rosensorbet
I den här sorbeten förstärks päronsmaken med rosenvatten.
400g päronpuré
Saften av 1 citron
150g vit sirap
en skvätt rosenvatten
apelsinblomshonung eller någon annan god honung

1. Päronpuré gör du genom att mixa päron och sedan passera de genom en sil. Du behöver inte skala päronen eller ta bort kärnhuset. Det stannar i silen.
2. Blanda puré och citron. Smaka av med sirap och rosenvatten.
3. Kyl smeten i kylskåp. Detta gör man för att den ska vara kallare innan man fryser den och därför frysa snabbare.
4. Frys sorbeten i glassmaskin. Förvara den i frys fram till servering.
5. Lägg en kula sorbet mitt på en assiett och ringla lite honung ovan på.

Vaniljkokta päron med rosen och yoghurtskum

För några veckor sedan skrev jag om desserter under utveckling. En av de var vaniljpäron med rosen och yoghurtskum. Nu har jag lyckats med den rätten. Istället för att baka päronen i ugnen kokade jag dem i sockerlag. Jag hade lite problem med att få ett stabilt skum men det kanske blir bättre om man använder gräddsifon.

Vaniljkokta päron (4 portioner)

1 vaniljstång

200 g socker

200g vatten

1 msk pressad citron
4 st päron

1. Snitta vaniljstången. Koka upp socker, vatten, citron och vaniljstången
2. Skala päronen. Du kan behöva gnugga dem med citron för att de inte ska bli bruna.
3. Koka päronen mjuka och genomskinliga i sockerlagen. Låt päronen ligga kvar i sockerlagen fram till servering. Skär upp de snyggt.

Jag skar upp päronen med en speciell teknik. Det ser svårare ut än det är. Jag delade päronet på mitten men lämnade en bit kvar vid stjälken som håller ihop det. Jag grävde bort kärnhuset med en sked och sedan skar jag jalvorna i skivor. Sen var det bara att platta ut päronet som på bilden.

Rosen och yoghurtskum

1 gelatinblad

50g yoghurt

10g rosenvatten

40g socker

pressad citron

1. Lägg gelatinbladet i blöt minst fem minuter.
2. Smält det försiktigt i en gryta på spisen eller en plastmugg i  micron.
3. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med citron. Låt det stå i kylskåp fram till servering.
4. Mixa smeten till ett skum med stavmixer eller använd en gräddsifon.

Det har blivit glest mellan blogginläggen den senaste tiden men snart har jag höstlov och då ska jag ta ikapp missat bloggande.

En låda med godis

För några dagar sen gifte sig min kusin. Jag tänkte göra några tryfflar men kom fram till att det här passar henne bättre.

Rosenmarshmallows, flädermarshmallows, havtornsgodisband, jordgubbsband med limesocker.

Rosenmarshmallows
5 gelatinblad
40g vatten
100g socker
120g vit sirap
Smaksättning
10g rosenvatten
30g pressad citron
ev. lite röd karamellfärg

Flädermarshmallow
5 gelatinblad
40g vatten
100g socker
120g vit sirap
Smaksättning
50g flädersaft

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka socker, vatten och sirap till 120°.
2. Blanda i smaksättning och gelatin. Vispa smeten kall.
3. Häll smeten i oljad låda. Lät det stelna.
4. Dela det i lagom stora bitar och täck de noga med florsocker.

Havtornsgodisband

5 gelatinblad

300g vit sirap

100g havtornspuré

5g citronsyra

Socker utanpå

socker

citronsyra

Jordgubbsgodisband

5 gelatinblad

300g vit sirap

100g jorgubbspuré

5g citronsyra

Socker ovanpå

socker

citronsyra

rivet limeskal

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp sirapen till 140°.
2. Blanda i purén och koka upp det till 120°. Lös citronsyra och gelatin. Det är viktigt att du kramar ur gelatinbladen noga.
3. Häll upp smeten på oljat bakplåtspapper. Låt godiset stelna över natten.
4. Skär upp det till band och täck de med socker.

Du kan göra puré på färska eller frusna bär som du mixar och passerar genom en sil.