Skållat rågbröd med kummin

Detta är ett saftigt och gott rågbröd som lättskållas med 70° vatten.
300g grovt rågmjöl
600g vatten, 70°
500g vetemjöl special
400g vetesurdeg
5g kummin
20g salt

1. Häll det varma vattnet över rågmjölet. Låt det svälla i minst 30 minuter.
2. Krossa kumminen i en mortel. Knåda skållningen, kummin, surdeg och vetemjöl i ca 10 minuter.
3. Häll i saltet och knåda degen på högsta hastighet i 10 minuter.
4. Låt degen jäsa i 3-4h.
5. Baka ut degen till två runda bröd. Jag brukar bara vika dem lite slarvigt och grädda bröden med vecket uppåt. Då spricker de upp snyggt.
6. Låt bröden jäsa i cirka 3h. Värm en baksten på 275° 2h innan bröden ska gräddas. Sätt en plåt i botten av ugnen.
7. Skjutsa in bröden på den varma stenen och häll 1,5 dl vatten på plåten. Sänk tenperaturn till 175° när bröden har fått fin färg. Ta ut bröden efter 40 minuter.

Midsommartårtan

Den här tårtan har vi gjort varje midsommar så länge jag kan minnas. Ett tips är att göra tårtan dagen innan den ska ätas. Då hinner gelén stelna och smakerna sätta sig.

Mazarinbotten med apelsin (8-10 bitar)
Från början var den här bottnen ganska torr och tråkig. Vi har lyxat till den med apelsin och apelsinlikör.
170g mandelmassa
130g smör
70g socker
2 ägg
skal från 1 apelsin
2 msk grand marnier
1 tsk bakpulver
110g vetemjöl

1. Smörj och bröda en kaiserform 25cm i diameter. Smula sönder mandelmassan. Blanda i smöret och vispa det luftigt. Vispa i socker, ägg, apelsinskal och grand marnier. Rör ner vetemjöl och bakpulver.
2. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen på 175° i ca 15 minuter.

Ovanpå
 I år gjorde vi gelé på jordgubbssaft men allra godast blir det med gelé på flädersaft. Tyvärr var fjolårets flädersaft slut.
saft från en apelsin
hemgjord vaniljkräm
1 liter jordgubbar
1,5dl gelé

1. Pressa apelsinen över bottnen. Bre ut vaniljkrämen
2. Sätt in tårtan i kylen. Rensa och dela jordgubbarna och lägg de på vaniljkrämen. Ställ tillbaks tårtan i kylen.
3. Värm gelén trögflytande och pensla den över bären på tårtan. Förvara tårtan i kylskåp fram till servering.

Vaniljkräm (crème patisserie)
3dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
75g socker
25g maizena
15g smör

1. Koka upp mjölk och vaniljstång. Vispa ägg, socker och maizena.
2. Häll över den varma mjölken. Häll tillbaks det i grytan.Värm det under omrörning till 85°. Det är viktigt att du vispar hela tiden.
3. Rör ner smöret. Kyl krämen i vattenbad. Rör om några gånger under tiden.

Sorbet på nektarin med apelsinsallad och limesocker

Detta är en frisk och exotisk dessert. En perfekt avslutning på en varm sommarkväll.

Sorbet på nektarin
Apelsinjuicen gör att det inte smakar barnmat. Sirap ger bättre konsistens än socker eftersom den inehåller glykos som ger minde sockerkristaller.. Purén gör du genom att skära tre nektariner i bitar, mixa dem och passera det i en finmaskig sil. Du behöver inte skala frukten.

250g nektarin eller persikopuré
100g apelsinjuice
150g vit sirop
citronsaft

1. Blanda puré, apelsinjuice och vit sirap. Smaka av med citron.
2. Kyl sorbetmassan i kylskåp minst en timme.
3. Frys sorbeten i glassmaskin och förvara den i frys fram till servering.

Apelsinsallad med vanilj

2 apelsiner

30g socker

1/2 vaniljstång (gärna tahitivanilj)

rivet skal från 1/2 apelsin

1. Riv skalet från 1/2 apelsin. Filéa apelsinerna och pressa juicen från hinnorna.
2. Koka juice och socker till en klar sockerlag. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. 
3. Lägg vanilj, vaniljstång och apelsinskal i apelsinlagen och sjud det i 10 minuter.
4. Häll lagen över apelsinen och låt det dra i minst 1h.

Limesocker

20g socker

finrivet skal från 1 lime

Blanda limeskal och socker och låt det dra några timmar.

Grovt rågsurdegsbröd med yoghurt

Det här brödet är godast dagen efter det bakades. Då har det blivit mustigt och syrligt.
400g rågsurdeg
400g yoghurt
250g vatten
200g grovt rågmjöl
600g vetemjöl special
20g salt

1. Knåda surdeg mjöl och vatten i 10-15 minuter.
2. Häll i saltet och knåda degen 10 minuter.
3. Låt degen jäsa i 3-4h.
4. Dela degen i två delar. Tryck ut de lite och vik sedan ihop dem slarvigt. Lägg bröden i jäskorgar med vecket nedåt. När bröden gräddas är tanken att vecket ska spricka upp snyggt.
5. Värm en baksten i ugnen på 275° cirka 2h innan bröden ska gräddas. Lägg en plåt i botten av ugnen.
6. Skjutsa in bröden på stenen och häll vatten på plåten. Grädda bröden i 40 minuter. Sänk temperaturen till 200° efter 20 minuter när bröden har fått fin färg.
7. Spraya de gräddade bröden med vatten för knaprigare skorpa.

Focaccia med tomat, mozzarella och basilika

Foccacia är ett platt italienskt bröd med olivolja på. Det är vanligt med örter, oliver, eller ost ovan på. Det här receptet räcker till två långpannor 35x40cm. Det går utmärkt att halvera receptet.

Deg
800g vetesurdeg
1600g vetemjöl special
1200g vatten
40g salt

Ovanpå
olivolja
rosmarin
2kg tomat
1 msk salt
4 mozzarelaostar
flingsalt
basilika

1. Knåda surdeg, mjöl och vatten 30-40 minuter. Degen ska bli slät och seg och bilda långa trådar när du drar i den.
2. Häll i saltet och knåda degen i 10-20 minuter på högsta hastigheten.
3. Låt degen jäsa i 3-4h och vik den gärna 3 gånger under tiden.
4. Kavla ut degen till två platta bröd och lägg de i oljade långpannor. Strö över rosmarin och håll på rikligt med olivolja. Tryck gropar med fingertopparna. Det gör att brödet suger upp olivoljan bättre.
5. Låt bröden jäsa 14-20h i kylskåp eller ca 4h i rumstemperatur. 
6. Sätt ugnen på 275° varmluft (utan varmluft kan man bara grädda en långpanna i taget) och lägg en plåt i botten av ugnen.Hacka tomaterna och lägg dem i en sil. Häll på 1msk salt och låt saltet dra ut vatten ur tomaten i 30 minuter. Det gör att foccacian inte blir tung och degig av tomaterna. Skär mozzarellan till kuber.
7. Lägg tomat, mozzarella och salt på foccacian och sätt in de i ugnen. Häll vatten på den varma plåten. Håll kåll på att bröden inte bränns. Blir de för morka kan du sänka temperaturen till 200°.Hacka basilika.
8. Ta ut bröden efter cirka 30 minuter. Fördela basilikan över bröden.

Stekta äpplen

Detta är en enkel och god efterrätt.  Ceylonkanel är en lyxigare sort som odlas på Sri Lanka och smakar mer än vanlig kanel. Jag serverade äpplena med hackade karamelliserade mandlar som blev över från valborgsdesserten och crème anglaise (vaniljsås) på tonkaböna men blev inte riktigt nöjd. Jag rekommenderar att du servera de med vaniljglass eller tonka och yoghurtgrädde istället för crème anglaise.















Stekta äpplen med ceylonkanel
3st äpplen
15g smör
50g rörsocker
lite nymald ceylonkanel

1. Skär äpplena till klyftor. Pressa över lite citron för att de inte ska oxidera.
2. Bryn smöret i en stekpanna och lägg i äpplena. Strö över sockret och stek de mjuka.

Storbak till studentfesten

Snart tar min bror studenten och jag har bakat många baguetter till festen. Vi köpte 2 st baguettevaggor (plåtar böjda för att ge baguetten en rund botten) med plats för 4 baguetter i varje. Det gör att jag kan baka 8 stycken små baguetter istället för 3 stora. Första baket fastnade baguetterna och vi blev tvungna att skära loss dem. Andra och tredje gången mjölade jag de mycket men hade fortfarande problem med att de fastnade. Den fjärde gången fick jag tips av Anders (bagaren på garagebageriet). Han sa att han smörjer sina formar med matolja. När jag provade det lossnade baguetterna direkt.

Baguetter till baguettevaggor (6-8st)
600g Vetesurdeg
1200g vetemjöl special eller 800g dinkel och 400g durum
ca 750g vatten
30g salt

1. Knåda surdeg mjöl och vatten i 10-20 min. Degen ska vara slät och seg.För mig tog det 20 minuter eftersom att degen är lite för stor för vår hushållsassistent. Jag tror att det går snabbare om man använder degkrok.
2. Häll i saltet och knåda degen cirka 10 minuter till.
3. Låt degen jäsa i 3-4h. Vik den 3 gånger under tiden. Smörj 2 st baguettevaggor med matolja.
4. Baka ut degen till 8 eller 6 st baguetter.
5. Låt bröden jäsa i ca 3h. Värm ugnen till 275° varmluft.
6. Snitta baguetterna och spraya de med vetten för en blankare yta. Grädda bröden ca 20 minuter. Spraya de färdiga baguetterna med vatten för knaprigare skorpa.