En modern och en klassisk efterrätt

Som jag skrivit tidigare har jag letat efter ett bra tillbehör till min blåbärssorbet. I en dokumentär om den danska restaurangen Noma fick jag syn på en efterrätt med blåbär och granskottsgranita. Efter lite googlande hittade jag det här. Det receptet var lite för omständigt för en fredagseftermiddag och jag har tyvärr varken en pacojet, superbag eller thermomixer. Istället gjorde jag blåbärssorbet och försökte mig på granbarrsgranita. Blåbärssorbeten blev tjock och fluffig precis som jag ville ha den men graniten blev aldrig fast is. Troligtvis berodde det på att jag hade fått med fett eller vax från granbarren. Granitan blev istället halvfrusen sörja som jag fick skeda över sorbeten och smakade gräsigt av ängssyran och de lite för grova granskotten.

Komponenterna blev inte perfekta men upplevelsen var ändå häftig. Det kändes som att äta blåbär mitt inne i en härligt doftande granskog. Troligtvis var det den känslan som Rene Redzepi var ute efter när han konstruerade orginalrätten men jag är övertygad om att den är mer välsmakande än min förenkling. 

Chokladmousse, karamelliserade hasselnötter och kaffesås

Förra helgen gjorde jag den här efterrätten som jag tycker är raka motsatsen till den moderna och speciella efterrätt jag skrev om tidigare. Klassiska smaker som passar bra ihop - en god dessert helt enkelt.

Chokladmousse 
1 äggula
1ägg
30g socker
10g vatten
11/3 dl grädde
100g mörk choklad

1. Värm äggula, ägg, socker och vatten under ständig vispning tills det blivet en luftig och tjock kräm (85°). Vispa blandningen sval.
2. Vispa grädden smält under tiden chokladen till ca 55°.
3. Vänd ned hälften av grädden i chokladen och sedan äggkrämen och resterande grädde. 
4. Kyl i ca 2h.

Karamelliserade hasselnötter

100g hasselnötter

100g socker

ev. 1 msk vatten

1. Rosta hasselnötterna på 200° i ca 10 minuter. Låt dem svalna och gnugga sedan bort skalet med en handuk.
2. Karamellisera sockret i en gryta. Om du har i en matsked vatten blir det lättare att kontrollera.
3. Rör ned hasselnötterna och häll upp det på ett bakplåtspapper. 
4. Hacka det till lagom stora bitar.

Kaffesås

30g smör

30g mörkt muscovadosocker

1 dl espresso (helst bryggt med aeropress)

Bryn smöret och häll sockret och kaffet. Mixa med stavmixer vid servering.