Svartvinbärstårta
I helgen konstruerade jag den här tårtan och det var en fullträff direkt. Den bestod av chokladbotten, kaffetryffel, svartvinbärsmousse och svartvinbärssylt med vanilj. Smakerna och konsistenserna passade väldigt bra ihop; den lite torra bottnen med med den lena tryffeln och den fluffiga moussen, den syrliga, bäriga och syltiga svartvinbärssmaken med den kraftiga choklad- och kaffesmaken.
Chokladbotten
2 ägg
30+30g socker
30g kakao
- Sätt ugnen på 225° och separera vitor och äggulor. Vispa vitorna och häll efter hand i 30g socker. Vispa äggulorna med 30g socker.
- Sikta kakaon och vänd samman det med äggen. Bred ut smeten till en cirkel drygt 16 cm i diameter.
- Grädda bottnen i ungefär 10 minuter.
- Tryck ut en botten med en tårtring, 16cm i diameter.
Kaffetryffel
80g choklad
40g väldigt starkt kaffe
40g grädde
- Hacka chokladen och koka upp grädde och kaffe.
- Häll det över chokladen och rör tills all choklad smält. Bred ut tryffeln över bottnen.
Mousse
2 gelatinblad
150g svarta vinbär
1 msk vatten
70g socker
2 äggvitor
30g socker
100g vispgrädde
- Lägg gelatinbladen i blöt. Koka svarta vinbär, vatten och 70g socker i 5 minuter. Lös gelatinbladen och passera det genom en sil.
- Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa ner sockret. Värm det 20 sekunder i microvågsugn och vispa sedan runt marängen. Upprepa det två gånger.
- Vänd ner vinbärspurén i marängen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
- Häll det över tryffeln och kyl det minst tre timmar i kylskåp
Svartvinbärssylt med vanilj
50g svarta vinbär
1 msk vatten
50g socker
1/2 snittad vaniljstång
Koka alla ingredienser 10 minuter. Blanda eventuellt i mer vatten för lösare konsistens.
