fredag 26 november 2010

Kungsgårds bageri

Igår öppnades ett nytt bageri i Dalby. Det är bagaren Hannes Ekblad som jag lärde känna på Sankt Jakops bageri som har startat det. Han bröd liknar de som bakas på Sankt Jakobs men han har mindre jäst i sina degar och låter dem jäsa längre - det gillar jag. De blir syrligare och smakar mer.
Nunnans längtan –  Ett ljust vetesurdegsbröd som jäst i tolv timmar. Det liknar ett bröd på Sankt Jakobs bageri men smakar mycket mer surdeg.



söndag 21 november 2010

Variera dina bröd -baka bullar istället

Jag har bakat bullar istället för bröd några gånger. Det är väldigt praktiskt att ha bullar i frysen och det är roligt att runddriva dem. Det tråkiga med att baka bullar är de inte blir lika luftiga och får lika bra skorpa som bröd. Det går bra att dubbla receptet.

Rågsurdegsbullar
Det är fritt fram att ändra receptet. Byt ut mjölet mot andra sorter eller ändra vattenmängden.
400g rågsurdeg
700g vetemjöl special
100g rågmjöl
550-600g vatten
20g salt
ev rågflingor
  1. Knåda surdeg, mjöl och vatten i ca 15 minuter. Degen ska bli seg.
  2. Häll i saltet och knåda ytterligare ca 10 minuter.
  3. Låt degen jäsa ca 4 h. Vik gärna degen några gånger under tiden. Det gör att degen blir segare.
  4. Dela degen i 16 bitar (på mitten fyra gånger). Runddriv bullarna. Jag använde en teknik som jag lärde mig på Sankt Jakobs bageri. Jag kanske lägger upp en instruktionsfilm någon gång. Här är en teknik av Martin Johansson. Rulla gärna bullarna i rågflingor.
  5. Låt bullarna jäsa på en mjölad plåt i 3h. Värm ugnen med en plåt på botten 30 minuter innan gräddning.
  6. Snitta bullarna. Sätt in plåten och häll vatten på plåten. Grädda dem 20 minuter. Du kan behöva sänka temperaturen efter en stund för att de inte ska bli brända. 
  7. Spraya bullarna med vatten och låt de svalna på ett galler.
Det här går bra att göra med alla mina brödrecept.





    måndag 1 november 2010

    Färsk pasta

    Färsk äggpasta har en segare konsistens och smakar mer än torkad pasta utan ägg. Det är väldigt roligt att göra pasta. Av någon anledning kan jag inte låta bli le när jag vevar ut pastan ur maskinen. Smaksätt gärna pastan med rivet citronskal från en citron.

    Färsk pasta (4 portioner)
    300g durumvetemjöl
    2 stora ägg (110 g)
    40g vatten
    1 tsk salt
    1. Knåda alla ingredienser till en fast deg. Det är inte lönt att använda hushållsassistent där blir det bara en massa smulor som man måste knåda ihop förhand.
    2. Låt degen vila 2h i kylskåp. Det här gör att degen blir smidig.
    3. Dela degen i två delar. Platta till en degbit. Kavla den på det största läget på pastamaskinen. Vik den på längden och kavla den igen. Upprepa detta tills du har fått en seg och smidig platta. Kavla plattan med allt mindre läge. Jag brukar stanna på det näst tunnaste läget. Då brukar pastan bli lagom tjock. Skär nu pastan till strimlor.
    4. Koka pastan ett par minuter i saltat kraftigt kokande vatten.

    Färsk pasta med grönkål, pinjenötter, tomat och ett glas slånbärsläsk