Variera dina bröd -baka bullar istället

Jag har bakat bullar istället för bröd några gånger. Det är väldigt praktiskt att ha bullar i frysen och det är roligt att runddriva dem. Det tråkiga med att baka bullar är de inte blir lika luftiga och får lika bra skorpa som bröd. Det går bra att dubbla receptet.

Rågsurdegsbullar

Det är fritt fram att ändra receptet. Byt ut mjölet mot andra sorter eller ändra vattenmängden.

400g rågsurdeg

700g vetemjöl special

100g rågmjöl

550-600g vatten

20g salt
ev rågflingor

1. Knåda surdeg, mjöl och vatten i ca 15 minuter. Degen ska bli seg.
2. Häll i saltet och knåda ytterligare ca 10 minuter.
3. Låt degen jäsa ca 4 h. Vik gärna degen några gånger under tiden. Det gör att degen blir segare.
4. Dela degen i 16 bitar (på mitten fyra gånger). Runddriv bullarna. Jag använde en teknik som jag lärde mig på Sankt Jakobs bageri. Jag kanske lägger upp en instruktionsfilm någon gång. Här är en teknik av Martin Johansson. Rulla gärna bullarna i rågflingor.
5. Låt bullarna jäsa på en mjölad plåt i 3h. Värm ugnen med en plåt på botten 30 minuter innan gräddning.
6. Snitta bullarna. Sätt in plåten och häll vatten på plåten. Grädda dem 20 minuter. Du kan behöva sänka temperaturen efter en stund för att de inte ska bli brända. 
7. Spraya bullarna med vatten och låt de svalna på ett galler.

Det här går bra att göra med alla mina brödrecept.