Bakat och saftat i Juni

Flädersaft

I år gjorde vi fläder saft med 2100g rensad fläder, 9 st små citroner, 4kg socker, 5kg vatten, 40g citronsyra, en vaniljstång och en halv kanelstång. Det var mer fläder och mindre citron och vanilj än receptet som jag tidigare skrivit. Det är en smaksak men jag tycker att flädersaft ska ha väldigt kraftig och dominant flädersmak och det blev det i år.

Färsk pasta

Jag har gjort en massa färsk pasta. Degen består av 300g durumvetemjöl, 2 ägg + vatten som totalt väger 150g, och en tesked salt. Om man låter den vila blir den smidigare men har man inte tid är det bara att köra den några fler varv i pastamaskinen. Annars är metoden samma som tidigare.Vill man ha lite segare nudlar kan man byta ut durum mot vetemjöl special.

Kalljäst rågsurdegsbröd

Jag har börjat jäsa mina bröd på ett nytt sätt. Jag gör degen mitt på dagen och sedan jäser den fram till kvällen. Då bakar jag ut brödet som sen kalljäser i kylskåp och gräddas på morgonen. Det här ger ett bröd med kraftig smak och härlig syra.

100g rågsurdeg

900g vetemjölspecial

50g rågmjöl

750g vatten

20g salt

1. Blanda alla ingredienser, det ska vara jämnt fördelat men degen behöver inte knådas.
2. Låt degen jäsa 8-10h. Vik den 3 gånger under tiden.
3. Dela upp degen i två delar och rundriv dem.
4. Jäs bröden i kylskåp 10-14h. Värm en baksten på 275° två timmar innan gräddning.
5. Grädda bröden 40 minuter. Sänk temperaturen till 150° när de är lagom mörka.
6. Låt bröden svalna på galler.

Hemgjord pasta med tomatsallad

Idag gjorde jag färsk pasta och en enkel tomotsallad med rostade pinjenötter.

Tomatsalladen gjorde jag genom att fräsa en hel vitlöksklyfta (som jag sedan plockade upp) och lite torkad chili i olivolja. Sedan blandade jag i hackad basilika och tomater delade till munsbitar och smakade av med salt.

Den här typen av rätter handlar mycket om att ha bra råvaror. Allra viktigast i den här rätten är tomaterna. Med trista holländska tomater faller den här rätten platt.  Jag använde tomater som pappa odlat i vårat växthus. De var söta och väldigt smakrika.

Färsk pasta

Färsk äggpasta har en segare konsistens och smakar mer än torkad pasta utan ägg. Det är väldigt roligt att göra pasta. Av någon anledning kan jag inte låta bli le när jag vevar ut pastan ur maskinen. Smaksätt gärna pastan med rivet citronskal från en citron.

Färsk pasta (4 portioner)
300g durumvetemjöl
2 stora ägg (110 g)
40g vatten
1 tsk salt

1. Knåda alla ingredienser till en fast deg. Det är inte lönt att använda hushållsassistent där blir det bara en massa smulor som man måste knåda ihop förhand.
2. Låt degen vila 2h i kylskåp. Det här gör att degen blir smidig.
3. Dela degen i två delar. Platta till en degbit. Kavla den på det största läget på pastamaskinen. Vik den på längden och kavla den igen. Upprepa detta tills du har fått en seg och smidig platta. Kavla plattan med allt mindre läge. Jag brukar stanna på det näst tunnaste läget. Då brukar pastan bli lagom tjock. Skär nu pastan till strimlor.
4. Koka pastan ett par minuter i saltat kraftigt kokande vatten.

Färsk pasta med grönkål, pinjenötter, tomat och ett glas slånbärsläsk