Ett avsked till en gammal vän

I nästan fyra år har den varit med mig och så tänk många goda bröd har den givit mig, men nu är det dags att släppa taget.

Min rågsurdeg startade jag för nästan fyra år sedan på nymald midssommarråg från en liten kvarn i värmland. Den var pigg och frisk nästan hela tiden men i våras började symtomen komma. Skarp och lite unken lukt. Degen jäste trögare och trögare. För några veckor sedan gjorde jag en deg på rågsurdegen. Det skulle bli ett ganska lätt och fluffigt rågbröd hade jag tänkt, men det blev det inte. Jag lät degen stå i över tre dygn. Det borde bara tagit ett, men brödet reste sig inte. Jag har aldrig tidigare slängt ett bröd utan att grädda det, men det var den ända utvägen. Det var en tung dag för mitt bakande och ett sorgligt avsked till en gammal vän.