Tiramisu igen

Jag hade lite savoiardikex och mascarpone över från förra gången så jag gjorde tiramisu igen. Den här gången strödde jag över hyvlad choklad och karamelliserade mandlar istället för kakao. Det blev gott och det var skönt att slippa den dammiga kakaon mot gommen.

Tiramisu

Detta var första gången jag gjorde den här klassiska desserten. Jag ville göra den så ursprunglig som möjligt. En traditionell tiramisu består av savoiardikex doppade i kaffe och sabayon blandad med mascarpone. Så det gjorde jag:

Tiramisu (6 portioner)
4 äggulor
80g socker
40g marsalavin
ca 200g  starkt kaffe
15 st savoiardikex
300g mascarpone
kakao
eventuellt några kaffebönor

1. Gör sabayonnen: Vispa äggulor, socker och marsala i en kastrull på medelhög värme. Det ska bli tjockt och fluffigt. Kyl det i vattenbad. Om det skär sig behöver du värma det mer.
2. Lägg kexen på ett fat och skeda över kaffe. Om du häller över kaffe blir det lätt för mycket och kexen blir för mjuka. Fördela kexen mellan sex kaffekoppar. Vispa ihop mascarpone och sabayonen och häll det över kexen. Förvara det i kylskåp fram till servering.
3. Sikta över kakao och lägg några kaffebönor i mitten av varje kopp.

När jag provsmakade sabayonen blandad med mascarpone förundrades jag först över hur god smak marsalavinet gav den. Sedan blev jag lite besviken över hur stabbigt och ostigt det smakade. När jag smakade den färdiga efterrätten var det perfekt. Den ostiga och stabbiga känslan hade balanserats av kaffet och kakaon. Jag förstod direkt varför den här rätten har blivigt känd och älskad över hela världen.