Hallon och Blåbärstårta

Följ inte det här receptet. Ett uppdaterat och mycket bättre recept finns här!


En fantastiskt god och luftig tårta med tårtbotten från Rut på skäret, syrlig hallonmousse, hemgjord vaniljsås och blåbär.

Tårtbotten från Rut på skäret

5 ägg

21/2 dl socker

11/2 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en 2 liters form. 
2. Skilj på äggvitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda växelvis i socker och äggulor. 
3. Rör försiktigt ner mjöl och bakpulver. Häll smeten i en form eller tårtring.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen.
5. Dela den svalnade bottnen i två skivor.

Hallonmousse

3/4 dl socker

600g hallon

4 st gelatinblad

1 äggvita

1,5 dl vispgrädde

1. Blanda hallon och socker och reducera i ugn på 80° i ca 11/2 h. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Lös gelatinbladen i den varma sylten. 
3. Vispa äggvitan och rör ned sylten. Låt det svalna.
4. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i äggvitesmeten.

Vaniljkräm

5dl mjölk

1 vaniljstång

6 äggulor

125g socker

40g maizena

20g smör

1. Snitta vaniljstången och koka upp den med mjölken. Låt det dra i 15 minuter. 
2. Vispa under tiden äggulorna, sockret och maizena pösigt.
3. Lyft upp vaniljstången ur mjölken och skrapa ur kärnorna och lägg dem i mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under ständig vispning. Häll tillbaks krämen i kastrullen.
4. Värm försiktigt krämen till 85° under omrörning med visp.
5. Blanda i smöret. Kyl i vattenbad. 

Montering

3dl vispgrädde

250g blåbär

ev. gelé

1. Lägg den ena bottenskivan i kakformen och täck den med mousse och lägg den andra ovan på. Häll vaniljkräm överst och strö över blåbär. Täck det eventuellt med gelé. 
2. Låt tårtan stelna i kyl över natten.
3. Lossa tårtan från formen och spritsa uppvispad grädde runt kanten.