Kumminbröd

Det här brödet  är rejält och mustigt och behöver på grund av den stora mängden råg inte knådas.
400 rågsurdeg (50% vatten, 50% rågmjöl)
300g rågmjöl
500g vetemjöl special
1 msk kummin
20g salt

1. Blanda alla ingredienser. Låt degen jäsa 3h.
2. Stöt degen, slå den med knutna nävar så att luftbubblorna krossas. Låt den jäsa 2h.
3. Stöt degen igen och forma sedan bröden med den här tekniken. Jäs bröden 2h i korgar och värm under tiden en baksten på 275°.
4. Skjutsa in bröden på den varma stenen. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka. Efter 40-60 minuter är bröden färdiga. Plocka då ut dem och spraya dem med vatten. Låt de svalna på galler.