lördag 3 september 2011

Dinkelbaguette

Idag bakade jag en knådfri baguette på enbart dinkelsikt. Jag var rädd att degen skulle bli för lös på grund av att proteinerna i mjölet inte är bra på att bilda glutentrådar. Mot mina förväntningar blev degen seg och fin.


Dinkelbaguette
100g vetesurdeg
950g dinkelsikt
700g vatten
20g salt
Eventuellt 50g hela dinkelkorn

  1. Blanda alla ingredienser utom dinkelkornen. Degen behöver inte knådas men ingredienserna behöver vara jämnt fördelade.
  2. Låt degen jäsa 10-12h.
  3. Vik den 3 gånger med 1/2h mellanrum. Låt degen jäsa 1h innan du bakar ut bröden.
  4. Koka dinkelkornen mjuka i osaltat vatten. 
  5. Dela degen i 4 delar och forma dem till baguetter. Strö dinkelkorn över bröden
  6. Låt de jäsa 2-3h. Värm under tiden en baksten på 275° och en plåt på botten av ugnen.
  7. Snitta bröden, skär tre långa snitt på varje bröd med en sylvass kniv eller ett rakblad. 
  8. Skjutsa in baguetterna på den varma stenen och häll 1 dl vatten på plåten.
  9. Sänk temperaturen till 150° när bröden blivit lagom mörka (det brukar ta 15 minuter).
  10. Ta ut baguetterna när de gräddats totalt 30 minuter. Spraya de med vatten och låt de svalna på ett galler.



Inga kommentarer:

Skicka en kommentar