Vildjästa kanelbullar (16 st)

De här kanelbullarna blir saftigare och får segare konsistens tack vare surdegen. Nymald kardemumma från hela kapslar smakar mycket mer än färdigmald.

Deg

300g vetesurdeg

400g vetemjöl special

1/2 matsked nymald kardemumma

180g mjölk

2,5g salt

150g socker

1 ägg

100g smör

Fyllning

100g smör

80g socker

20g hemgjort vaniljsocker

10g kanel

1. Knåda alla ingredienser till degen utom smöret på låg hastighet i 15 minuter i degblandare. 
2. Häll ner smöret skuret i kuber och knåda degen 10 minuter till.
3. Låt den jäsa 2-3h.
4. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Värm eventuellt det lite i microvågsugn för att det ska gå lättare att bre ut.
5. Baka ut kanelbullarna. Här kan du välja att göra klassiska snäckor. Eller snurra bullarna runt fingrarna. Jag lärde mig den här tekniken av bagarna på Sankt Jakobs Bageri.
• Kavla ut degen cirka 1 cm tjock.
• Bre ut fyllningen.
• Vik ett treslag, vik först en tredjedel över den andra tredjedelen. Vik sedan den sista tredjedelen över dem båda. Kavla ut det igen. Redigering: I den här filmen av Sebastien syns treslaget tydligt.

• Dela den i 16 strimlor
• Snurra dem 2-3 varv runt långfingret och pekfingret. Dra den sedan runt om snurran.

I den här flimen gör Martin ungefär detta.

  

    6.  Låt bullarna jäsa i ca 2h. Värm en ugn på 225°(gärna varmluft).

    7.  Grädda de 15-20 minuter. Sikta florsocker över de färdiga bullarna